Si elle est bien froide elle fige donc moi je fais comme ça.je te mets une photo
Alors il n'y a aucune interdiction en soit de mettre de la ganache montée sous pâte à sucre, par contre, il ne faut pas que le gâteau reste + de 30 min en dehors du réfrigérateur, ce qui est compliqué en général quand on fait une décoration complexe en pâte à sucre.
De plus, lorsque l'on fait un gâteau "de Cake Design", on utilise souvent de la crème au beurre (meringuée ou non) ou de la ganache au chocolat classique pour la couverture sous pâte à sucre et, à part si celle-ci est d'une couche ultra fine de 5 mm d'épaisseur (ce qui est assez rare), il faut sortir le gâteau au moins 30 min avant à température ambiante pour que la couverture s'assouplisse à la dégustation, ce qui ne va pas avec une garniture fragile qui doit rester au réfrigérateur toutes les 30 min.
C'est pourquoi, à part pour les professionnels ou habitués qui travaillent très vite et bien, on vous dit qu'il ne faut pas mettre de garniture sensible dans un gâteau de Cake Design nécessitant beaucoup de temps de décoration. 😊
Par contre Deiiiydeiiiy vis à vis de tes remarques :
- ne fais pas de génoise pour des Layer Cakes de manière générale. Comme j'en parle dans mon article, la génoise est un biscuit très très sec qui demande énormément d'imbibage (et donc bien trop de sirop de sucre) pour les Layer Cakes. On l'utilise principalement en fine couche dans des entremets. Fais plutôt un Molly Cake ou (le top pour moi) un Chiffon Cake.
- pour le fourrage, quand on débute, c'est plus simple d'utiliser la même ganache au chocolat classique pour le fourrage et la couverture (ça permet au débutant de se lancer dans le Cake Design sans que ce soit trop complexe). Ensuite, on part sur des garnitures "plus souples" pour le fourrage. Soit tu fais une ganache au chocolat classique, mais avec des proportions différentes (plus de crème), comme j'en parle en bas de l'article sur la ganache au chocolat, soit tu pars directement sur des garnitures plus souples, comme la crème Namelaka (un délice) ou une crème pâtissière sans oeuf au chocolat. Tu verras, ça change tout ! 😊
@jessica HELP HELP
Bonjour Jessica j'ai fait des grosses quantités de ganache choco lait, choco noir et vanille et elles sont dur comme de la pierre je les ai sorti hier et malgré ça elles sont figées comment je peux faire j'en ai absolument besoin pour fourreau un gateau de mariage aujourd'hui pour une livraison demain est ce que je file vite au magasin racheter du chocolat.
MERCI MERCI pour ton retour
Excuse moi mon délai de réponse, c'est trop tard à présent, j'espère que tu t'en es sortie.
Dans ces cas là, il faut les remettre à fondre légèrement au micro-onde (ou au bain-marie si tu n'as pas de micro-onde) jusqu'à obtenir une texture plus souple (pas trop non plus).
