Ganache chocolat

Bonjour , j'ai une question je souhaite faire une ganache au chocolat en couverture et en fourrages d'un gâteau pâte à sucre , mais je voudrais savoir si il est possible d'utiliser la ganache de suite une fois refroidit afin de faire le montage de mon gâteau ? Merci d'avance pour vos réponse

Bonjour Deiiiydeiiiy

tout dépend si tu veux du chocolat noir ou lait .Pour ma part je fais une ganache chocolat lait montée pour l’intérieur et l’extérieur pour du noir je ne la monte pas car elle est assez épaisse. Mais j’avoue que pour le chocolat noir je l’a fais la veille

Alors justement je voulais faire chocolat au lait pour l'intérieur et chocolat noir pour l'extérieur car c'est pour l'anniversaire d'un petit de 3 ans , mais je comptais pas monté la ganache de fourrages ! Du coup je voulais tous faire le jour même cette à dire monté mon gâteau entièrement qui sera recouvert de pâte à sucre ! Mais je ne c'est pas ci il faut obligatoirement laisser la ganache au frais ou à l'air ambiant qu'elle heure avant de l'utiliser

Merci pour votre réponse 😉

Alors si tu ne monte pas la ganache il faut faire un boudin pour la retenir et laisser au frais avant de mettre la pâte à sucre pour qu’elle se fige un peu .la pâte à sucre tiendra mieux

Le boudin c’est pour retenir la ganache au lait et la ganache noire extérieure au frais pour mieux coller la pâte à sucre. Je n’ai pas bien détaillé le message d’avant

Bonjour Deiiiydeiiiy,

Ne t'embête pas à faire 2 ganaches différentes, fais uniquement une ganache au chocolat au lait.

Tu la prépares la veille du montage, et tu la laisses à température ambiante (avec un film alimentaire au contact) pour qu'elle ait le temps de "prendre de la tenue" tout en restant assez souple pour la travailler facilement.

Puis, une fois ton montage et ta couverture réalisée, tu mets ton gâteau au réfrigérateur au moins 1h pour que la couverture fige, comme te l'a conseillé Chris, afin de poser ta pâte à sucre par dessus ensuite. 😊

@bichette merci pour les conseils 😉

@jessica daccord je ferais la ganache chocolat au lait surtout pour des petits ,j'etais aussi un peu septique sur celle au chocolat noir ! j'y vois plus claire maintenant et surtout niveau organisation c'est mieux pour moi aussi.

Merci😉

@jessica j'ai encore une question concernant la conservation , enfaite le gâteau c'est pour vendredi ne pouvant pas le monter le jour j , je le fait la veille je n'aurais pas le choix que de le réfrigérer une fois monter.

Je comptais faire la ganache aujourd'hui et monter le gâteau demain du coup faut til que je conserve la ganache au réfrigérateur ce soir ? Et la sortir 1 à 2h avant de faire mon montage ?

Pour moi c’est ce que je ferai. La sortir un peu avant pour l’assouplir pour mieux la tartiner.

@deiiiydeiiiy Bonjour, Si la ganache est est utilisée dans les 24h, tu peux la garder à température ambiante en la filmant au contact jusqu'au montage.

Ensuite une fois le gâteau monté hop directement au réfrigérateur.

Attention cela vaut uniquement pour la ganache classique, c'est à dire non montée car celle-ci ne doit pas rester plus de 30 min à température ambiante.

J'espère que je t'ai un peu aidé

@bichette merci d'accord sa me rassure !

@celine d'accord merci je vais la faire ce soir justement et le gâteau le monté demain après midi

Celine t'a répondu très justement.

Pour une éventuelle prochaine fois si tu as un souci de planification, n'hésite pas à aller voir mon article à ce sujet (et à nous questionner si ce n'est pas clair 😉): https://www.mycake.fr/planning-pour-faire-un-gateau/

@deiiiydeiiiy avec plaisir, hâte de voir le résultat

Merci pour tte vos réponse qui m'on vraiment aider , merci je regarderai l'article pour une prochaine fois pour être mieux organisé , je vous posterais le résultat ce soir !

voici le gâteau , il était juste un peu sec , la ganache de fourrage était un peu dur , malgrés j'ai sortie le gâteau 2h voir 3h avant de le manger , mais il a fait plaisir à mes invités, si vous des conseils pour qu'il soit moins sec malgré l'inbibage c'était une génoise nature , et pour la ganache c'était sûrement mieux une ganache montée qui est sûrement plus humide pour le fourrage

@deiiiydeiiiy il est très beau ton gâteau

@deiiiydeiiiy

ton gâteau est vraiment très beau tu l’as bien décoré avec la pâte à sucre. Moi je fais toujours une ganache montée pour l’intérieur et l’extérieur.je ne lésine pas avec le sirop de mouillage.je le laisse refroidir avant d’appliquer la pâte à sucre et le tour est joué.encore bravo 👏👏👏

@bichette attention je ne suis pas pro mais me semble que lorsque l'on met de la PAS on ne doit pas faire de ganache montée car sensible

Si elle est bien froide elle fige donc moi je fais comme ça.je te mets une photo

@celine merci 🙂 🤗

@bichette mercii ☺️😁 la prochaine fois je vais utiliser une ganache monté pour le fourrage pour voir

@celine effectivement j'ai lus ça aussi dans l'article de la ganache

@bichette très jolie ton gâteau 🥰🥰 woaaw il a l'air d'être super bon aussi 🥰🥰

Alors il n'y a aucune interdiction en soit de mettre de la ganache montée sous pâte à sucre, par contre, il ne faut pas que le gâteau reste + de 30 min en dehors du réfrigérateur, ce qui est compliqué en général quand on fait une décoration complexe en pâte à sucre.

De plus, lorsque l'on fait un gâteau "de Cake Design", on utilise souvent de la crème au beurre (meringuée ou non) ou de la ganache au chocolat classique pour la couverture sous pâte à sucre et, à part si celle-ci est d'une couche ultra fine de 5 mm d'épaisseur (ce qui est assez rare), il faut sortir le gâteau au moins 30 min avant à température ambiante pour que la couverture s'assouplisse à la dégustation, ce qui ne va pas avec une garniture fragile qui doit rester au réfrigérateur toutes les 30 min.

C'est pourquoi, à part pour les professionnels ou habitués qui travaillent très vite et bien, on vous dit qu'il ne faut pas mettre de garniture sensible dans un gâteau de Cake Design nécessitant beaucoup de temps de décoration. 😊

Par contre Deiiiydeiiiy vis à vis de tes remarques :

• ne fais pas de génoise pour des Layer Cakes de manière générale. Comme j'en parle dans mon article, la génoise est un biscuit très très sec qui demande énormément d'imbibage (et donc bien trop de sirop de sucre) pour les Layer Cakes. On l'utilise principalement en fine couche dans des entremets. Fais plutôt un Molly Cake ou (le top pour moi) un Chiffon Cake.
• pour le fourrage, quand on débute, c'est plus simple d'utiliser la même ganache au chocolat classique pour le fourrage et la couverture (ça permet au débutant de se lancer dans le Cake Design sans que ce soit trop complexe). Ensuite, on part sur des garnitures "plus souples" pour le fourrage. Soit tu fais une ganache au chocolat classique, mais avec des proportions différentes (plus de crème), comme j'en parle en bas de l'article sur la ganache au chocolat, soit tu pars directement sur des garnitures plus souples, comme la crème Namelaka (un délice) ou une crème pâtissière sans oeuf au chocolat. Tu verras, ça change tout ! 😊

@jessica merci pour vos conseils , je l'est garde précieusement pour la prochaine fois 😉

@jessica HELP HELP

Bonjour Jessica j'ai fait des grosses quantités de ganache choco lait, choco noir et vanille et elles sont dur comme de la pierre je les ai sorti hier et malgré ça elles sont figées comment je peux faire j'en ai absolument besoin pour fourreau un gateau de mariage aujourd'hui pour une livraison demain est ce que je file vite au magasin racheter du chocolat.

MERCI MERCI pour ton retour

Excuse moi mon délai de réponse, c'est trop tard à présent, j'espère que tu t'en es sortie.

Dans ces cas là, il faut les remettre à fondre légèrement au micro-onde (ou au bain-marie si tu n'as pas de micro-onde) jusqu'à obtenir une texture plus souple (pas trop non plus).

@jessica bonjour merci quand meme pour ta réponse. j'ai fait revenir au bain marie mais elle redevenait dur donc j'ai fait au mieux :-(