Bonjour je souhaite faire un cake spiderman pour une anniversaire , la base molly cake , fourrage ganache monté chocolat au lait et en couverture ganache monté chocolat blanc histoire de pouvoir la colorer , si non j'aurais fait une ganache monté chocolat au lait mais je pense que je ne pourrais pas la colorer ?
Je ne souhaite pas faire chantilly car bien trop fragile le gâteau va être tranporter , faut sa tienne bien ! Je ne c'est pas quoid mettre en couverture
Mais je craint aussi que ce soit trop sucrer j'ai besoins de vos conseille svp ?
Bonsoir Aude,
La ganache montée et la chantilly ça se vaut niveau tenue. Si tu mets une ganache montée en fourrage pas le choix que d'en mettre une aussi en couverture (ou une chantilly mascarpone). Attention pas plus de 30 minutes en dehors du frigo et transport en glacière.
Si tu préfères jouer la sécurité, je te conseille de partir sur une ganache souple (non montée mais qui reste tendre même au froid) et une couverture en crème au beurre meringuée ou crème au beurre russe.
@justine merci je ferais ça une crème au beurre meringué , qui semble être mieux pour le transport et mieux aussi au niveau des décorations que je compte faire !
Je souhaite faire la recette de la ganache m&n's aussi , mais je voudrais savoir si on peut la monter? Si oui faut juste la fouetter au moment ou je souhaite l'utiliser non?
Bonjour Aude,
J'explique dans l'article sur la Ganache Montée comment convertir une "Ganache non montée" en "Ganache montée" :
Comment transformer une ganache classique en ganache montée ?
Déjà, faites attention à éviter le beurre dans la ganache que vous souhaitez monter.
Ensuite, on rajoute généralement après l’émulsion le même poids de crème liquide entière froide que le poids du chocolat + de la crème.
Par exemple, si vous avez 300g de ganache (avec 150g de chocolat et 150g de crème liquide entière), il faudra y rajouter 300g de crème liquide entière froide pour la monter ensuite en ganache montée une fois bien refroidie au réfrigérateur.
Il ne suffit pas de la fouetter, tu dois rajouter de la crème liquide entière pour qu'elle puisse être fouettée (on dit "foisonnée") une fois qu'elle sera bien froide. 😊
