Ganache pour recouvrement

Coucou les My Cakers, encore novice dans le cake design et jusqu’à présent je ne fais que dès lissages avec de la chantilly mascarpone mais j’ai envie de plus question design pochage, dégradé et j’en passe…..

mais du coup je me demande quelle ganache est la plus adaptée, ganache normale ou ganache montée ?

Je sais que je dois aussi me mettre à la crème au beurre mais je n’aime pas ça donc j’ai dû mal à m’y mettre et je repousse l’échéance (j’ai essayé crème au beurre russe et CBMI) mais niveau goût j’avais juste l’impression de croquer dans une plaquette de beurre 🤮

Coucou Léonie,

As-tu essayé ma version de la Crème au Beurre meringuée à l'italienne, en laissant le gâteau revenir à température ambiante au moins 1h avant la dégustation pour qu'elle s'assouplisse ? (car oui, en sortant du réfrigérateur, le beurre a "figé")

Le but n'étant pas de fourrer le gâteau avec, mais juste la couverture (pas trop épaisse) et surtout le pochage qui sont plus simples à travailler qu'avec une ganache au chocolat. 😉

Pour faire du pochage sur les gâteaux, la ganache montée au chocolat est mieux que la ganache classique.

Bonjour, pour la crème au beurre il ne faut pas la manger à la sortie du frigo, il faut qu'elle revienne à t°c ambiante et surtout la fouetter très longtemps pour qu'elle soit bien aérienne. Le lissage à la ganache simple est plus facile qu'à la ganache montée ou chantilly et pour le pochage je rejoins Jessica, la montée et la crème au beurre sont les mieux.

@jessica CBMI teste le gâteau attend d’être dégusté

Joli 🤩

C'est très joli.

Laisse le bien revenir à température ambiante avant la dégustation surtout !

Dégustation faite, bon on sent toujours le beurre mais franchement ça passe je pense qu'en aromatisant ça peut le faire, qu'en pensez vous ??? Mais bon avec l'été et les chaleurs du Sud je vais opter pour la CBMI car avec la chantilly mascarpone je tremble a chaque fois ;)

Du coup pour aromatiser j'opte pour des extraits ? ou je peux aussi rajouter des purées de fruit ou pâte à tartiner ce qui serait le top ?

@leone34540 vous pouvez aromatiser avec purée de fruits ou pâte à tartiner

@frederic-ternisien du coup pour les quantités ça se passe comment ???? Je ne trouve rien là dessus

En général, je mets 10% du poids des ingrédients pour la couverture, et je peux monter jusqu'à 25% pour les fourrages pour ma part. 😊

Tu peux également utiliser des curds ou confitures pour limiter l'apport d'humidité des purées de fruits notamment.

@leone34540 Jessica a tout dit 😉 🙂

Merci les girls vous êtes au top

@leone34540 avec plaisir 😉