Bonjour, je me lance dans la pâtisserie et je dois réaliser un wedding cake de 40 parts sur 2 etages quelle diamètre de moule me conseillerais vous ?
Mes moules sont de 10 cm de hauteur est ce qu'il faut que je suive les quantités qu'il y a dans le tableau des recettes ?
Merci à vous de me repondre
Bonjour Clém,
Alors pour 40 parts en deux étages, je ferais 20 et 15 sur 12 de haut. Pour arriver à ça tu fais une base de gâteau de 8 cm de haut. Tu coupes 4 tranches de 2 cm et tu fais 3 fourrages.
Pour calculer tes proportions tu peux utiliser les cakeculettes de recettes en mettant le diamètre de ton moule et la hauteur que tu souhaites. Je te conseille de mettre 1 cm de plus pour que tu ai vraiment tes 8 cm
@justine Bonjour Justine,
Merci beaucoup pour votre réponse comment je peux arriver à 8cm de haut sur la base du gâteau sachant que mes moules sont de 10 cm de hauteur je ne remplis pas tout le moule de préparation ?
Je débute tout juste dans la pâtisserie je suis un peu perdu pour sa .
@bolon-clemence Tu utilises les cakeculettes des recettes comme je te l'ai indiqué dans ma réponse. Ca te donnera la quantité d'ingrédients exacte pour que ton gâteau fasse la bonne hauteur.
@justine merci beaucoup pour votre aide j'ai testé aujourd'hui et nickel juste je ne suis pas arrivé à mettre la pâte d'amande en couverture je pense que j'ai fais quelques choses qui ne fallait j'ai recouvert avec une crème mousseline et après posé la pâte d'amande mais ça couler en dessous
