Voilà une liste des préparations à base de pâte à choux que vous devez savoir réaliser pour le CAP Pâtissier.
Pour rappel, le principe est que vous connaissiez par coeur le processus de réalisation.
Donc au final, avec juste les ingrédients, vous devez pouvoir réaliser la tarte entière “sans recette”.
Le jour de l’examen, les préparations à base de pâte à choux sont souvent toutes enfournées en même temps pour les candidats.
En effet, comme le four ne doit pas être ouvert pendant la cuisson (et que vous n’avez pas un four par candidat), le Jury gère souvent la cuisson de ces préparations pour éviter des catastrophes (imaginez si un autre candidat venait à ouvrir le four avec vos pâtes à choux en milieu de cuisson pour glisser les siens…).
