Timing préparation

Bonsoir,
J'essaye de trouver ce que je peux préparer à l'avance pour ne pas être débordée ce week-end (je ne fais des gâteaux que pour les anniversaires de mes enfants).

Voici la compo des gâteaux (tout avis et conseil sont les bienvenus):

1er étage : saveur citron
molly cake arôme citron ou zeste de citron
curd citron
ganache vanille
crème au beurre meringue italienne (pour le boudin et pour la couverture)
Recouvert de pâte à sucre

2e étage :
molly cake arôme café
ganache speculoos
crémeux caramel ou ???
crème au beurre meringue italienne café pour la couverture (fine couche)
Recouvert de pâte à sucre

Pour le :
Jour 1 (ce vendredi : oui oui je poste tard) : préparation des deux molly cake + préparation de la ganache vanille et de la ganache speculoos (à monter samedi matin).

Jour 2 (samedi) : préparation du reste + montage + lissage le soir

Jour 3 (dimanche) : pâte à sucre

Met-on la pâte à sucre dès que le lissage est terminé Donc le samedi?

J'aurais bien voulu faire le montage samedi début d'après-midi et faire le lissage fin d'après-midi+pâte à sucre. Ca vous semble court pour que le gâteau prenne au frais? L'anniversaire de mon fils est dimanche midi. J'aimerais le moins de choses possible le dimanche car c'est toujours la course..

Ps : dimanche, combien de temps avant degustation dois je sortir le gâteau??

ps2 : désolée pour le pavé.
Merci pour votre aiiiiiiiide !!
Belle soirée

Bonjour,

En espérant pouvoir t'aider. Pour moi, si tu veux veux faire ta pâte à sucre et ta déco samedi soir, voilà comment je ferai :

Ce soir :

• Toutes tes prépa sauf crèmes au beurre.

Demain, matin très tôt :

• Sortie du frigo des ganaches pour les laisser reprendre un peu et faciliter le travail.
• Découpage et imbibage des biscuits (si tu imbibes).
• Préparation des crèmes au beurre.
• Montage de la première couche du premier gâteau, puis prise au froid.
• Montage de la première couche du second gâteau, puis prise au froid.
• Montage de la seconde couche du premier gâteau, puis prise au froid.
• Et ainsi de suite, jusqu'à ce que tes deux gâteaux soient montés. Normalement, le temps que tu montes chaque couche, la couche précédente que tu auras mise au froid, enfin le boudin de la couche, devrait avoir assez figé pour ne pas s'écraser lors du montage.
• Cream coat.
• 2h après, lissage

Demain, soir (je préfère laisser la couverture prendre bien au froid) :

• Pâte à sucre et déco.

Donc pour moi, tu peux réaliser le gâteau sur la soirée et la journée de demain. Ca te fera une très grosse journée, mais c'est faisable (pour l'avoir déjà fait).

Pour la dégustation, je le sortirai, 1h avant car tu as surtout de la crème au beurre en couverture et elle revient plus vite à température que la ganache.

En espérant t'aider un peu.

@jennifer-gulliet Je viens seulement de voir ta réponse. Merci beaucoup !!
Je me suis trompée, j'ai mis le gâteau goût speculoos en bas. Si je mets de la chantilly mascarpone à la place du crémeux, ça va tenir ou c'est risqué?
Tu mettrais quoi?
J'ai déjà fait mes 2 molly cake.. (le grand pour le bas gout café et le petit pour le haut gout citron)..

Alors si tu fais une couverture à la crème au beurre, je pense que la chantilly mascarpone sera de trop. L'idée du crémeux me paraissait mieux.

Dans tous les cas, crémeux ou chantilly en fourrage, il faut que tu fasses un boudin. Et laisse lui bien le temps de prendre un peu au froid afin qu'il ne s'écrase pas et que la chantilly ou le crémeux ne ressorte pas. Sinon ta pâte à sucre ne tiendra pas.

@jennifer-gulliet Oui je pense que le crémeux est bien aussi pour la "solidité" mais j'ai peur que ganache speculoos + crémeux ça fait lourd :/ Pour ça que je me demandais si ce n'était pas mieux de mettre un peu de chantilly mascarpone. Mais de toute façon, je pense que ça n'ira pas parce que avec crème au beurre faut sortir le gâteau 1h avant mais si chantilly mascarpone c'est 30 min max à t°ambiante.

Effectivement, tu ne pourras le sortir que 30 minutes avant la dégustation. Mais je me demande si ce n'est pas pareil avec les crémeux en fonction de la recette.

Crémeux ou chantilly, c'est avant tout une question de goût. Fais le test que tu as envie et tu verras.

Tous les conseils de Kyahra-Jenn sont très justes.

Par contre attention, avec des garnitures sensibles, tu ne dois pas sortir le gâteau 30 min avant la dégustation.

Tu le sors "dès la dégustation" (au moment même ou juste 5 min avant), tu fais tes découpes, tu sers tout le monde et tu remets le gâteau au réfrigérateur. Il ne doit pas être + de 30 min dehors, donc il ne reprend pas de température ambiante (autrement que dans l'assiette, juste avant d'être mangé). 😉