@honorine-marchal59
29/03/2025Niveau 429/03/2025Auteur du sujetBonsoir tout le monde !
Je dois réaliser un layer cake aux fruits rouges.
Je pense faire une mousse avec les fruits que j'aurais acheté surgelés.Qu'en pensez vous ?
En avez vous déjà réalisé une & avez vous une super recette ?Merci !!
@jennifer-gulliet
30/03/2025Niveau 330/03/2025Bonjour,
Alors je n'ai jamais fait de mousse aux fruits mais selon moi, avant de te lancer dans une mousse, si tu fais un naked cake cela devrait se passer sans problème, mais si un cake pâte à sucre il faudra que tu fasses des boudins de protection.
Après, personnellement, je tenterai une ganache montée ou une crème mascarpone aromatisée avec du curd pour plus de tenue, au lieu d'une mousse. Mais c'est parce que je n'aime pas trop les gélifiants qu'on met dedans.
En espérant t'avoir un peu aider.
Bon dimanche.
Jennifer.
@jessica-mycake
02/04/2025Niveau 1102/04/2025Coucou Hooo,
Généralement, on ne fait pas de mousse en Cake Design à cause du poids de celui-ci.
En effet, les biscuits sont vite lourds (en poids, pas à la dégustation nécessairement 😉), donc il vaut mieux faire des curds, ganaches ou crèmes pâtissières pour des Layer Cakes.
Je te conseillerai (ce que l'on fait généralement) de faire un Curd. Tu peux partir de cette recette en exemple :
https://www.mycake.fr/curd-framboise/
@honorine-marchal59
10/04/2025Niveau 410/04/2025AuteurCoucou Jessica,
merci pour ton retour.
Je vais faire un Victoria sponge cake avec un curd fruits rouges & en boudin de protection une crème au beurre meringue suisse.
Le thème c'est nature : je compte faire de larges copeaux de chocolat en guise de trompe l'œil écorce de bois pour mettre tout autour.
Qu'en penses-tu ?Merci !!
@jessica-mycake
11/04/2025Niveau 1111/04/2025Je pense que c'est une excellente idée, et j'ai hâte que tu nous montres le résultat dans la Galerie ! 😊
@honorine-marchal59
12/04/2025Niveau 412/04/2025AuteurAucun problème !
Pensez vous que je mélange le curd fruits rouges à la crème au beurre à la meringue suisse ?
Merci
@jessica-mycake
14/04/2025Niveau 1114/04/2025C'est ce que je ferai pour la couverture à ta place oui. 😉
@honorine-marchal59
15/04/2025Niveau 415/04/2025Auteur@jessica-mycake
20/04/2025Niveau 1120/04/2025Bravo, ton gâteau est superbe ! Et il devait être délicieux. 😉
Comment as-tu fait l'effet extérieur de tes écorces ?
@honorine-marchal59
20/04/2025Niveau 420/04/2025Auteur@jessica Merci beaucoup 😊
Pour l'extérieur des écorces j'ai juste mis du chocolat fondu au pinceau, en séchant c'est ça qui a fait l'effet.
