HELP ! Tarte citron Pierre Hermé

Bonjour Bonjour..

Je suis en train de faire la recette de la tarte au citron de Pierre Hermé et je galère avec la crème citron.

Je suis là recette mais ça fait 2 fois qu'au lieu d'une crème j'ai une mousse...

Est-ce que vous avez déjà eu ce soucis ?

C'est pour ce soir 😢

Laura

Bonjour Laura,

Ah, la crème citron de Pierre Hermé. C’est une vraie pépite, mais elle peut parfois poser problème. Si ta crème devient mousseuse au lieu d’être bien lisse, cela peut venir de plusieurs facteurs.

Pourquoi ta crème devient mousseuse ?

Si tu utilises un batteur :

1. Le mixage est peut-être trop long ou trop rapide. Il faut émulsionner à vitesse moyenne et pas trop longtemps, juste assez pour homogénéiser la crème.
2. Ajout du beurre : ajoute-le progressivement en petits morceaux, et non tout d’un coup, pour éviter l’effet "mousse".
3. Température des ingrédients : le beurre doit être bien froid au moment de l’émulsion pour éviter une texture trop aérée.

Si tu fais ta crème à la main :

1. Bien fouetter mais sans trop incorporer d’air. Il faut mélanger doucement avec une maryse pour ne pas créer de bulles.
2. Utiliser une passoire fine. Une fois la crème terminée, passe-la au tamis pour enlever les éventuelles petites bulles d’air.
3. Le repos au froid aide beaucoup. Laisse reposer ta crème au moins deux heures au frigo avant de l’utiliser, elle va s’épaissir et devenir plus lisse.

Si tu veux, je pourrais écrire un article détaillé sur cette recette et ses pièges avec toutes les astuces pour une crème citron parfaite et sans bulles. Ça t’intéresserait ?

En attendant, j’espère que ces conseils t’aideront. Tiens-moi au courant.

Alexandra - PatissArts

@patissarts bonjour 👋🏻

Merci beaucoup pour votre réponse !

Je l'ai finalement faite au fouet à main et c'était parfait.

En effet je pense que mon batteur électrique était trop rapide.

Bonne journée à vous

Parfois, rien ne vaut le bon vieux fouet à main ! Contente que ça ait fonctionné. C’est vrai que certains batteurs sont un peu trop puissants et peuvent modifier la texture.

Si jamais vous refaites cette tarte, n’hésitez pas à partager une photo, ça doit être un régal !

Bonne journée à vous aussi !

Laura, as-tu utilisé un mixeur plongeant comme je l'explique dans la recette ?

Ca change toute la texture de la crème.