@cannelle-aubignat
il y a 11 hNiveau 2il y a 11 hAuteur du sujetBonjour,
Tout d'abord je trouve votre site génial, Merci 🥰
Je doit faire un naked cake pour un anniversaire, 60 personnes !!
J'ai déjà fait des layer cake mais pas les uns sur les autres ...
Je voulais partir sur 3 étage (18 cm, 22 cm et 26cm) avec génoise et le bas crème chantilly mascarpone Nutella et les deux du haut garnache montée vanille, compotée de fruits rouge.
J'ai déjà fait ces préparations pour mes layers caked et ça a bien tenu en les laissant au froid (j'ai prévu aussi tous les supports pour les 2 étages)
Mais en parcourant votre site, j'ai tout faux apparemment 😅
Que me conseillez-vous vous en terme de taille des gâteaux , bas de cake et fourrages qui tiennent bien ? (J'ai peur de me lancer dans la crème au beurre)
Merci d'avance
Bonne journée 😊☀️
@jessica-mycake
il y a 10 hNiveau 11il y a 10 h Meilleure réponseBonjour Cannelle,
Je suis ravie que mon site te plaise. ❤️🙏
Alors pour les tailles de tes gâteaux, il te faut utiliser : "Ma Cakeculette des Nombres de Parts".
Si le gâteau d'anniversaire est "la pièce principale" pour l'anniversaire (qu'il n'y a pas de repas avant en fait surtout), n'hésite pas à utiliser l'option "Taille des parts : Gourmande".
Quand tu dis que ça doit "tenir bien", tu parles de stabilité ou de chaleur ? Je parle notamment des garnitures sensibles et "dites de Cake Design" à ce sujet dans cet article :
Recette MyCakeLes Garnitures Sensibles et Celles Adaptées au Cake Design : Tout Ce Qu'Il Faut SavoirVoir la recette →Vis à vis du montage de la pièce montée, n'hésite pas aussi à lire cet article :
Et pour être tranquille côté planning, tu peux aussi lire celui-là :
Après, quel est ton souci vis à vis de la crème au beurre ? Tu as peur que ce soit "trop difficile" ou c'est une question de goût ? (as-tu déjà goûté une "crème au beurre meringuée", c'est beaucoup plus léger à la dégustation)
@cannelle-aubignat
il y a 9 hNiveau 2il y a 9 hAuteurMerci pour toutes ces informations, je vais me pencher sur ces articles 🙏😉
Pour les crèmes c'est surtout pour la stabilité, même avec les tuteurs a l'intérieur ? J'ai bien vu qu'il ne fallait pas dépasser 30 min a l'air ambiante
Le cake plus un molly cake ou sponge cake ? Pour une bonne tenue et pas sec
Pour la crème au beurre, je serais dans une cuisine que je ne connais pas donc je voulais une recette que je maîtrise 😁 et en plus certaines personne n'aime pas le crème au beurre... Je n'ai jamais goûté non celle meringuée : elle a moins de goût de beurre ? pas trop sucrée ?
Merciiii encore 🤩
@bichette
il y a 8 hNiveau 10il y a 8 hBonjour Cannelle
Moi je suis partie sur une creme au beurre russe . ( pour être sûre de la réussir) car avec la chaleur que nous avons eu j’ai eu peur qu’elle tranche.et niveau goût j’ai rajouté de la vanille et franchement niveau goût c’était top . Nous n’aimons pas trop la creme au beurre classique justement..
@cannelle-aubignat
il y a 7 hNiveau 2il y a 7 hAuteurMerci pour votre avis 😉 je vais en parler autour de moi si cela convient
@cannelle-aubignat
il y a 7 hNiveau 2il y a 7 hAuteurEt si je rajoute un peu de mascarpone a la ganache montée vanille ? Ou vaut mieux la remplacer par une quantité de crème ?
@cannelle-aubignat
il y a 6 hNiveau 2il y a 6 hAuteurVous savez combien a peu près que je foire pas la ganache ?
@bichette
il y a 1 hNiveau 10il y a 1 hJ’ai utilisé pour un moule 24cm de diamètre 2 étages de ganache et 3 de biscuit
450 gr de creme
225 gr de chocolat blanc
Je ne met du mascarpone que si j’utilise la même creme pour l’extérieur.
150gr de chocolat blanc
170 gr de creme
225 gr mascarpone..je te donne ces proportions pour un autre gateau que tu couvriras mais pour ton nacked cake pas besoin de faire cette deuxième recette.mais tu peux tout à fait rajouter 2 cuillères à soupe de mascarpone dans la base pour épaissir la ganache.