Bonjour la communauté,
Quelqu’un a t-il déjà essayé le molly cake au citron ? Il paraît que ça se marie bien avec la fraise ! Est-il possible de faire une ganache montée mascarpone avec inspiration fraises de chez valrhona pour la garniture ainsi que le recouvrement sachant que je vais le recouvrir de PAS ?
Merci à tous pour vos conseils et vos idées. {mycake}:6:
bonjour, vous pouvez faire une ganache montée avec inspiration fraises mais pas sous pâte à sucre
@frederic-ternisien et oui, je cherchais justement quelque chose mis à part la ganache classique qui aille sous la PAS. Même avec un mélange de mascarpone, ce n’est pas possible ?
@gaston_nadine non trop humide, sous pâte à sucre c'est ganache simple ou crème au beurre
Coucou !
J'ai fait un Molly Cake Citron avec des zestes de citron, ça marche super bien !
Fraise/Citron est une super association ! N'hésite pas à regarder mon article à ce sujet en cas de besoin d'idées : https://www.mycake.fr/association-des-gouts-quels-parfums-pour-mon-gateau/
Stéphanie a raison sur le fait qu'il vaut mieux ne pas faire de ganache montée en garniture de couverture sous pâte à sucre. Le principal souci est la tenue de la garniture qui va s'écraser avec le poids de la pâte à sucre.
Ce que je te conseillerai, ce serait :
- en fourrage : une crème Namelaka avec du chocolat inspiration fraise (tu peux prendre les proportions pour le chocolat Dulcey de la recette sans souci)
- en couverture : une ganache classique inspiration fraise (tu prends les proportions pour le chocolat blanc)
Bon gâteau !
