Bonjour,
J’ai fait mon premier layer cake au mois de mai en suivant la recette du layer cake façon fraisier en damier !! J’ai remplacé la Crème au beurre par une chantilly mascarpone car nous n’aimons pas la crème au beurre et il était très bon, je dois de nouveau en faire un pour les 40 ans surprise de mon beau frère ( grosse pression !! ) je vais partir sur une ganache pistache et une ganache chocolat avec toujours une couverture chantilly mascarpone et un Molly cake mais du coup ce sera mon deuzieme layer cake et je n’ai ps envie de me louper, j’ai peur qu’il soit écœurant, je ne sais pas quoi choisir comme chocolat, noir ? Lait ? Ganache ou ganache montée ?
Nous serons une trentaine et je n’ai qu’un moule de 20 de diamètre sur 10 de haut j’espère que ce ne sera pas trop juste mis ce sera après une paella donc ce sera des petites part, nous étions le même nombre pour le baptême de à fille mais il y avait de enfants là ce sera que des adultes pensez vous que ce soit quand même cohérent ?
Merci pour vos réponses !! Belle journée 🥰🥰
@jessica-mycake
12/01/2026Coucou Celine,
Alors déjà, si tu as peur du "écoeurant", je te conseillerai de faire une "crème de pistache" (façon crème pâtissière sans oeuf) plutôt qu'une ganache pistache (avec du chocolat blanc).
Tu peux partir de ma recette de Crème de Speculoos et remplacer la pâte de speculoos par de la pâte de pistache à la place :
https://www.mycake.fr/creme-speculoos/
Vis à vis de la ganache, je te conseille du chocolat au lait (ce qui se marie le mieux avec la pistache).
Pour le choix ganache ou ganache montée, si tu fais une couverture en chantilly mascarpone, alors je te conseille vivement la ganache montée. J'explique en détail dans cet article pourquoi :
https://www.mycake.fr/garnitures-cake-design/
Pour la quantité, normalement un moule de 20cm de diamètre sur 10cm de haut correspond à 25 parts. Si tu le fais sur 12cm de haut (il te suffit de chemiser ton moule plus haut), cela correspond à 30 personnes.
Mais si tu parviens à couper de petites parts, et que tu es + proche des 25/30 aux 30/35 personnes (la "trentaine" peut s'arrondir des 2 côtes), ça devrait le faire sans souci. 😉