Genoise pour un number cake

Salut la communauté !! 😀

Je vais bientôt réaliser un number cake et pour la première fois j'aimerais utiliser un biscuit moelleux. C'est mieux une génoise ou un biscuit joconde ? Il faut imbiber (les deux?) ?

Ce sera pour réaliser deux chiffres en taille A3, soit une plaque entière - je peux cuire ces biscuits sans moule ou comment procéder ?

1000 mercis pour votre aide 😀

Svenja

Coucou Saperlipopette !

J'adore le biscuit Joconde personnellement (je trouve la génoise très sèche, je l'utilise généralement dans un entremet "cachée" au milieu de mes garnitures 🤣). Et je l'imbibe aussi.

Tu peux totalement te créer un patron sur une feuille cartonnée que tu découperas dans ton biscuit cuit sur une plaque entière.

Si ça t'intéresse, j'ai réalisé un atelier entier sur le Number Cake (avec beaucoup de recettes variées) dans l'abonnement MyCake Academy :

https://membre.mycake.fr/courses/number-cake/

@jessica merci beaucoup pour ton retour 🤗 . donc tu imbibes le biscuit joconde d'un sirop de sucre ? je vais partir la dessus alors, merci beaucoup 😊

Exactement, je l'imbibe un petit peu (pas trop, pas comme un Cake Design quand même !).

@jessica Hello !

J'ai fait un test de mon "number cake" avec le biscuit joconde. C'était très bon mais j'ai eu quelques petits soucis, je te montre sur la photo:

- la découpe de mon biscuit joconde n'est pas nette mais "s'émiette" - as-tu une astuce pour que cela n'arrive pas ?

- à certains endroit, l'étage supérieur n'est pas totalement droit car il repose sur des framboise entières qui étaient un peu trop hautes...

- j'ai fait un "insert framboise" que j'ai poché entre ma crème chantilly-mascarpone... déjà, je n'aime pas beaucoup sa couleur brunâtre (pas assez rouge) et cela n'avait pas assez de goût framboise, je trouve... je pense que je vais essayer ton curd framboise à la place !

Je suis preneuse de tous tes conseils et t'en remercie énormément ! 😊

Merci beaucoup et belle journée ❤️

Svenja

Coucou Svenja,

Tu as des points d'amélioration à faire en effet, néanmoins je le trouve déjà ultra gourmand ! 😋

Pour la découpe de ton biscuit, je pense que le souci provient principalement de ton couteau qui ne devait pas être assez aiguisé (ou tu as utilisé un "emporte-pièce"/"cercle à pâtisserie" qui a déchiré ton biscuit au lieu de le couper proprement).

Vis à vis de la taille de ton Number Cake, je ne mettrai pas de fraises entières car elles "alourdissent" le visuel (et font beaucoup de poids pour ton étage en dessous). N'hésite pas à les couper en quartiers (en 4) dans le même principe que celles que j'ai mis sur le Number Cake de mon atelier dont tu as la photo au dessus.

Après c'est vrai que la petite taille n'était que pour ton test puisque tu veux faire 2 chiffres A3. Tu verras lors du gâteau final vis à vis de la taille de tes fruits.

Quelle recette de garniture principale as-tu utilisée ?

@jessica merci pour tes conseils ! J avais posé un cercle de pâtisserie sur mon gateau, puis j'ai coupé avec un petit couteau a dents autour (style couteau de legumes)... j'ai des petits couteau qui coupent bien sans dents, c'est peut être mieux ?

Pour la garniture ce sera chantilly mascarpone vanille, curd framboise , puis fruits frais et déco.

La photo montre bien tous les défauts , c'est pour ca que je l'ai prise dans ce sens pour qu'on voit bien 😁

Pour mon vrai gateau, je pensais faire mon pochage avec une douille cannellé, ce sera peut être plus joli ?

En effet, un couteau lisse bien aiguisé "sans dent", c'est le mieux pour avoir une découpe + nette de ton biscuit. 👍

On verra peut-être moins les défauts avec une douille cannelée en effet. 😉

Bonjour Saperlipopette

si tu mélange ton curd à ta chantilly mascarpone tu auras une plus jolie couleur rose

Merci beaucoup @Chris et @jessica pour tous les conseils !

ça y est mon gâteau est fait, il a beaucoup plus et j'en suis contente :-). Il n'est toujours pas parfait au niveau de la découpe (alors que j'avais mis au frais avant et utiliser un petit couteau bien aiguisé sans dents que j'utilise généralement pour les légumes^^). Comme vous voyez, il n'est pas très chargé... personnellement, cela ne me dérange pas. En réalité, je n'avais pas assez de déco car c'est fou la quantité que tu peux mettre sur deux chiffres A3^^

Qu'en dites-vous ? :-)

Eh bien moi je les trouve super..et tes chiffres sont bien découpés..l’essentiel ils ont aimé.. bonne continuation pour les prochains

Tu peux tout à fait en être contente, je les trouve très bien également (et ultra gourmands). 😊👍

C'est vrai que 2 chiffres A3, c'est conséquent pour les garnitures de décoration (et de fourrage 🤣).

Tu nous mets la photo dans la Galerie s'il te plait ? 😜

Merciiii @jessica :-). C'est ajouté dans la galérie 😍

Merci, tu es un Amour ! 😘

https://membre.mycake.fr/galerie/number-cake-chantilly-mascarpone-fruits-rouges/