Fraisier "végan"

Bonjour, Jessica ...bonjour, la communauté...

ça fait un petit moment que je n'avais pas fait appel à vos "lumières pâtissières", mais j'ai un nouveau "challenge" à réaliser ,et je vais avoir besoin de vous !!! 😍

je souhaite réaliser un gâteau, pour une gender reveal, mais un des convives (le futur papa, donc quand même...c'est pas mal s'il peut gouter au gâteau , vu qu'il a quand même un peu participé à la "fabrication" du bébé! 😉 ) est intolérant au lactose et allergique aux protéines de lait !!!

j'aimerais réaliser un fraisier...la futur maman est "à fond" sur les fraises...(pas très original, pour une femme enceinte...mais ça colle bien avec la saison !! 🍓 👍 🤩 )

je pensais faire une crème diplomate , mais avec du lait d'amandes...

ensuite pour la crème fouettée, je suis à la recherche d'une crème végétale qui monte bien mais qui ne contienne pas de lait ...du coup, pas "chanti déco" qui contient des protéines de lait ...!!!

et comme base, je voudrais faire un molly cake...est-ce que je peux utiliser cette fameuse crème végétale, en sachant qu'elle va donc cuire ?

si un de vous a déjà tenté l'expérience et a des conseils à me donner, j'en serais très heureuse !!

Bonne journée à vous tous !

Anne

Coucou Anne ! 😊

Avec plaisir, tu sais qu'on est toujours là pour t'aider ! 💪😜

Avant toute chose, j'ai écrit un article à ce sujet si tu ne l'as pas vu :

https://www.mycake.fr/aplv-et-intolerance-au-lactose/

Ce que je te conseille, c'est (en plus de ton lait d'amande pour la crème diplomate vegan, bien entendu) de remplacer la crème fouettée par une de ces crèmes végétales :

• Flora Plant
• Schlagfix
• Rich's Whip Topping

Je t'avoue ne jamais les avoir utilisé moi-même (je n'en ai jamais eu "l'occasion" ou même "le besoin🤞"), mais j'en ai entendu (enfin, "lu" surtout) du bien. Vérifie bien s'il y a une annotation "à fouetter" ou "whipping" ou "chantilly" pour être certaine que "ça monte" surtout.

Pour le Molly Cake, tu peux éventuellement utiliser aussi de la crème de coco (à ne pas confondre avec ma recette de "Crème de coco" qui est comme une crème pâtissière à la noix de coco, je parle bien de la crème de coco qu'on achète dans le commerce, souvent à côté du lait de coco). Ca monte moins bien, mais ça va très bien pour une base de biscuit moelleux.

@jessica

Merci beaucoup pour ta réponse, Jessica, et tous tes conseils !

j'ai effectivement lu ton article, que je n'avais pas lu auparavant, n'ayant jamais été confrontée à ce problème...

je vais donc faire un essai...et je ne manquerai pas du vous faire un retour sur le forum ! ça peut toujours aider ... 😉

Bonne journée et à bientôt !

Coucou, Jessica, coucou la communauté...

Petit compte-rendu de mon essai fraisier sans lait:

j'ai fait:

-molly cake avec crème coco

-diplomate lait d'amande pour la pâtissière et crème montée avec Flora plant

- "Faux-curd" avec un flacon de coulis tout prêt que j'ai juste gélifié à la gélatine pour l'essai...(je ferai un vrai curd pour le vrai gâteau en juillet ...mais sans beurre!)

-...et des fraises !

pour le montage, j'ai fait un gâteau carré, pour emmener au travail ( mes cobayes favoris !!!)...et pour gouter à la maison, j'ai découpé une bande façon number cake puisque c'est ,au final, mon projet ....

la bande "number cake"=> j'ai mis ( après imbibage au jus de fraises coupées la veille et marinées avec sucre et citron) : pochage diplomate sur les bords...puis curd et fraises marinées et au centre, un boudin de diplomate colorée...pour "la révélation" ... puis la couche du dessus,"imbibage" ...diplomate...fraises fraiches

résultat: la diplomate est beaucoup moins "solide" que celle que je fais habituellement (je fais toujours une chantilly mascarpone pour mélanger à ma pâtissière, donc elle tient vraiment bien !!!) , du coup, ça s'écrase un peu et la couleur est sortie sur les coté !! donc raté pour la surprise...il faut améliorer pour le "vrai" gâteau ....

Questions :

1.est ce que je peux solidifier ma crème avec du chantifix ? elle était très solide lorsque je l'ai montée, mais j'ai l'impression qu'elle retombe un peu lors de l'assemblage avec la pâtissière !

1. est-ce que je peux laisser un peu reposer la diplomate dans la poche avant de dresser , genre 1 ou 2 heures...? le gâteau mangé le lendemain se tenait beaucoup mieux que la bande mangée le jour du dressage...

2. j'ai coloré la diplomate du milieu avec une goutte de colorant gel...est-ce qu'il vaudrait mieux du colorant poudre pour que ça tienne mieux ?

3. pour le boudin de diplomate du milieu, j'imaginais faire comme une petite gouttière en moulant finement du candy melt sur un manche d'ustensile et mettre cette gouttière au centre du gâteau pour maintenir la diplomate colorée...est-ce que tu penses que ça serait faisable???................................... voilà, j'ai trouvé personnellement largement moins bon que ce que je fais habituellement, mais tout le monde a adoré (après, il était effectivement meilleur le lendemain, lorsqu'on l'a gouté au boulot !) le "papa allergique" a adoré et il était trooooopppp content parce qu'il est très gourmand ...et toujours privé de gâteau !!!😊💕

par contre...du coup, le papa m'a demandé, l'air de rien 😉, si je pouvais faire "un truc dans le genre...mais au chocolat ...😂😂

son anniversaire est fin juin, donc je pense refaire avec diplomate au chocolat noir...je pense que je ferai peut-être un biscuit joconde ou une dacquoise (j'ai trouvé le molly à la crème de coco moins léger que le molly habituel et je l'ai ,en plus , imbibé! et j'avais envie de faire un petit croustillant pour donner un peu de "relief" parce que là, du coup, il n'y a ni fruit, ni curd mais juste la crème...

je pense utiliser des "Frosties" parce qu'il y a du lait dans les crêpes dentelle , après je me demande s'il vaut mieux couler mon croustillant très finement et le faire avec juste du chocolat noir , ou s'il vaut mieux mélanger mes céréales avec une pate à tartiner sans lait , mais est-ce que, du coup, ça ne risque pas de ramollir les "Frosties" ? Jessica, tu en penses quoi ? et la communauté ...?

Preneuse de tous vos conseils...!!!!

à bientôt pour la suite des essais "gâteaux sans lait"...avec photos à l'appui, si ça fonctionne ...

Bonne journée à tout le monde !

Merci de ton retour de test Anne ! 🙏

Ravi que le "Papa allergique" ait été trooooopppp content 🤣 ! C'est le principal ! ❤️

Attention à l'imbibage "au jus de fraises". Est-ce que tu l'as fait "comme un sirop de sucre" ? Car on n'imbibe pas avec un jus de fruits, dans le même principe que le lait (ça joue sur la stabilité du gâteau). J'en parle en détail pourquoi dans cet article ☺️ :

https://www.mycake.fr/imbiber-au-lait/

1- As-tu bien gélifié ta crème pâtissière ? Attention à ne pas "trop monter" la crème fouettée (même avec le mascarpone) pour qu'elle s'incorpore facilement à la crème pâtissière collée. Si elle est "trop montée", il faut mélanger + la préparation pour avoir un résultat homogène, et ça donne l'effet inverse que celui voulu.

1 bis- Non, il te faut la "mettre en forme" de suite, car elle "fige" ensuite, et si tu la rebouge après, elle va perdre sa tenue. Par contre, il vaut la laisser "figer" au réfrigérateur après l'avoir "pochée/fourrée".i

2- Si tu n'as bien mis qu'une goutte de colorant en gel, ça ne pose aucun souci sur la tenue de la crème (il faut surtout qu'il ne soit pas liquide).

3- Tu peux me faire un croquis de la gouttière que tu envisages, car je ne vois pas bien ce que tu envisages. 🙏😅

Très bonne idée le croustillant.

La plaque de chocolat noir seule, ça ne croustille pas, ça "croque" normalement (mais il faut la tempérer, c'est galère, même si c'est très bon).

Tu peux surement faire des crêpes dentelles maison avec de la margarine aussi :

https://www.mycake.fr/crepe-dentelle/

Hâte de voir la suite de tes expériences avec photos ! (que ça fonctionne, ou pas ! 😜)

Coucou Jessica,

• alors pour le jus de fraises, j'ai effectivement fait un peu comme un sirop, mais vraiment "au pif" en cuisant jusqu'à la consistance qui me semblait bien...

• si je ne peux pas garder la diplomate en poche, je vais peut-être réfléchir à faire ma diplomate en 2 temps: premier jour, la moitié pour l'étage du bas en faisant moitié de ma pâtissière et moitié de ma flora plant...et le lendemain, quand elle aura un peu durci, faire l'étage du haut avec l'autre moitié de la base, l'autre moitié de la diplomate , et les fraises...

• pour le croustillant, je ne voulait pas mettre seulement le chocolat, mais le chocolat mélangé aux Frosties et étalé le plus fin possible...mais du coup sans le tempérer puisqu'il sera sous la crème...coupé en petits morceaux...

pour la gouttière, j'arrive pas à t'envoyer le schéma...je vais formuler autrement : est-ce que le candy melt ,s'il est coulé fin, résiste à l'humidité de la crème diplomate ?

à bientôt !!!

Anne, attention, enlève les mots "au pif" de ton vocabulaire quand tu fais de la pâtisserie ! 🤣

On pèse tout ! On ne fait rien au pif ! 😜

• Pour ton "jus de frais sirupeux", fais chauffer le poids de ton jus de fraise avec 30% du même poids en sucre. Tu fais bouillir le tout et tu stoppes la cuisson quand le sucre est bien dissous, et tu laisses refroidir à température ambiante.

• Point important, as-tu bien gélifié ta crème pâtissière en amont ? C'est ultra important pour la tenue.

• Tu dis "moitié pâtissière et moitié flora plant", ce ne sont pas les bonnes proportions pour une crème diplomate. Tu pèses ta crème pâtissière collée (donc gélifiée) et tu ajoutes la moitié du poids en crème flora plant. Regarde les quantités dans mon article :

Recette MyCakeLa Crème diplomate, légère et gourmande !Voir la recette →

• Pour le croustillant, tu peux totalement mélanger ton chocolat avec les frosties en effet. Le mieux, les bien refroidir le tout, et tu casses des morceaux que tu mets de ci de là par dessus ton fourrage, plutôt que de faire une épaisseur complète partout en dessous.

• Le candy melt devrait résister à l'humidité sans souci. 👌

Coucou Jessica, coucou la communauté...

alors verdict du gâteau au chocolat sans lait...c'est trooooop bon !!!😋

pour les gâteaux, j'ai fait une dacquoise...c'est effectivement mieux que le molly à la crème coco, moins lourd, à mon goût...

pour la crème, j'ai fait une diplomate au lait d'amandes, que j'ai trouvé déjà parfumé au chocolat et j'ai rajouté une tablette de 200 g de chocolat noir à pâtisser (diplomate sur la base de 500 ml de lait d'amandes)

pour le coté un peu croustillant, j'ai fait une petite couche au milieu avec 2 fines couches de biscuit joconde(que j'avais fait initialement pour monter mon gâteau, mais qui s'est retrouvé très fin !!!) j'ai tartiné entre les 2 couches de la pâte de praliné faite maison pour un futur Paris-Brest, des amandes effilées dorées à la poêle , du pralin et des pépites de chocolat noir...c'était très bien pour donner du "relief" à mon gâteau !

franchement,alors que je ne suis pas fana du tout de gâteau au chocolat, j'ai trouvé celui-ci très gourmand...et le coté végétal est beaucoup moins gênant que dans le fraisier fait précédemment pour le test du gâteau gender reveal...

Je vous mets 2 petites photos...et la suite sur le "vrai" fraisier fin juillet !!!!

bonne journée à tout le monde !

Et bah il est ultra gourmand, bravo à toi ! ❤️ Merci beaucoup de tes retours.🙏

Hâte d'avoir la suite avec le fraisier. 😜