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Questions sur la Crème Namelaka

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Bonjour tout le monde,

Cela faisait un moment que je voulais tester la crème Namelaka qui a l'air de rencontrer un sacré succès auprès de beaucoup de personnes.

Je cherche une crème qui puisse être différente des ganaches au chocolat.

Du coup j'ai testé en version chocolat au lait.

Je l'ai faite hier, et là je viens de la goûter alors oui c'est bon c'est au chocolat 🤣🤣

J'ai une question concernant la texture..

En la sortant du frigo sans la mélanger elle a une texture légèrement plus épaisse que celle d'une Danette.. est-ce que c'est bien la texture que je dois avoir ?

Et pourquoi si je la monte devient-elle une crème dite sensible puisque on y ajoute pas de crème supplémentaire ?

Ce message a été modifié Il y a 1 an par Jessica MyCake

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Hahaha, oui, elle a un vrai goût de chocolat, comme une ganache au chocolat ! 🤣 

Si tu as une texture "façon Danette plus épaisse", et bien c'est exactement ça ! C'est pour cela qu'elle est très appréciée en Cake Design, parcequ'elle est bien plus "fondante" qu'une ganache au chocolat classique pour le fourrage.

Pourquoi elle devient "sensible" en la montant, c'est parcequ'on la foisonne (en la fouettant), ce qui incorpore énormément d'air dans la préparation. Ces petites bulles d'air oxydent bien plus rapidement la crème (comme pour la ganache montée).

C'est pourquoi on dit toujours de travailler les crèmes de Cake Design "à la Maryse" ou "au mixeur plongeant" et jamais au fouet. 😊 


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@jessica merci beaucoup pour tes réponses.

Et effectivement il faut prévoir un peu plus car on a tendance a y plonger sa cuillère 🤣

Il me semble bien que c'était dû à l'air incorporé qui rendait les crèmes sensibles mais j'étais pas sûre.

Bon en tout cas j'ai monté la pour voir si elle tenait bien et oui elle tient très bien.

Je l'ai mis dans un fond de tarte et c'était excellent 

Ce message a été modifié Il y a 1 an parCeline

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@celine hummm la crème namelaka un délice, il est vrai que lorsque l’on plonge la cuillère dedans on a du mal à s’arrêter 😂


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C'est l'une des préparations que je n'ose plus goûter à chaque fois que je la fais, car c'est trop difficile de s'arrêter ! 🤣 


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@jessica Bonjour Jessica,

j'ai une petite question, je vais faire une base de chiffon cake + ganache montée chocolat blanc coco (très légère) que je vais mettre en couverture et en fourrage mais je me suis dit qu'en mettant aussi en fourrage la crème namelaka chocolat au lait (même étage mais en alternant) cela devrait être trop bon.

ma question est: d'après toi je la laisse comme ça ou je la monte? je sais que c'est surement un question de goût mais avec ton expérience tu auras surement un avis 🤣 🤣 

Merci 🤗 


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1011

bonjour, effectivement c'est une question de goût; mais pour ma part, je partirais sur une namelaka montée vu que vous faites une ganache montée pour que ce soit plus léger même si la namelaka est déjà onctueuse


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@frederic-ternisien bonjour, c'est ce que je me suis dit, mais en même temps avoir des textures différentes c'est sympa aussi... D'où mon hésitation 😁


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Alors c'est entièrement une question de goût personnel là, pour ma part, je la laisserai "non montée" justement pour le jeu de texture, comme tu l'indiques. 😋 

Mais les 2 solutions seront très bonnes ! ❤️ 


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@jessica merci 🤗


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