Bonjour la team pâtissière 👩🏻🍳
Je souhaite réaliser une crème au beurre russe au chocolat.
Sur la recette du site c’est indiqué d’ajouter 15% de chocolat.
1) est ce que c’est idem si c’est du chocolat noir ou du chocolat au lait?
2) C’est 15% de la totalité des ingrédients ou 15% du poids de la préparation?
ex: pour un gâteau de 15cm diamètre par 16cm de hauteur c’est indiqué:
- Beurre doux= 438g
- Beurre demi sel= 55g
- Lait concentré= 869g
Total= 1362g
Donc 15% de chocolat = 204g?
Merci mille fois ☺️
KELLY CAKE,
Je me permets de vous répondre si cela peux vous aider 😉 !
Comme il est bien indiqué dans l'article Mycake, pour arômatiser une CBR, Oui il faut ajouter 15% du poids des ingrédients comme vous l'avez écris ci-dessous.
- 204gr de chocolat, pour un poids total de 1362gr.
Pour ma part, j'ai testé ce principe avec ajout de pâte à tartinée Bianco... ma CBR bianco était délicieuse et onctueuse, à savoir: elle était plus molle dans mon gâteau après qu'il soit revenu à température ambiante au bout de 30 minutes.
Bonne journée à vous 😀!'
Coucou Kelly,
1) Oui, j'utilise les mêmes ratio, mais la version "chocolat au lait" sera plus sucrée à la dégustation bien entendu. 😉
2) C'est tout à fait ça pour les calculs ! 😊👍
Merci de ton retour Girl également. 😘
Merci beaucoup à vous deux!
Je vais tester pour la 1ere fois de faire un layer tout choco pour l’anniv de mon mari qui est fan de gout chocolaté.
Normalement je mets toujours des curds au fruits mais je vais tester pour lui 😁
@kellycake Mmmhh un gâteau tout chocolat, rempli de Gourmandises réconfortantes... Bon pâtissage à vous 😉!'
Qu'est-ce que tu vas mettre dans le Layer Cake ? 😁
Oui, chuis curieuse ! 🤣
Alors voici ce que j’ai en tête 😏 :
- génoise au chocolat
- fourrage ganache montée nutella
- dessus un croustillant chocolat
- boudin de protection et recouvrement avec un crème au beurre au chocolat et teintée en noir
- décoration sur le thème de Deadpool dont mon mari est fan
Sachant que chaque préparation sera une nouveauté pour moi! (Même la génoise je n’ai fait qu’à la vanille jusqu’a présent). Bon il faut dire que je n’ai que 6 layers cake à mon actif.
Je croise les doigts pour réussir 😁
Coucou,
Je ne sais pas si tu t'es déjà lancée dans les préparations (voir si le gâteau est déjà mangé 🤣), mais si "non", change de fourrage.
Prends plutôt une crème namelaka au chocolat au lait et nutella.
En effet, on ne mélange pas "garniture sensible" (comme une ganache montée) et "garniture de Cake Design" (comme la crème au beurre) car :
- La garniture sensible ne doit pas rester hors du réfrigérateur + de 30 min,
- La garniture de Cake Design doit être sortie au moins 30 min / 1 heure avant la dégustation pour qu'elle s'assouplisse et ne soit pas trop "dure" à manger.
Merci beaucoup Jessica pour ton message.
En fait je me suis mal exprimée, je vais faire une ganache au nutella et avant de la mettre dans le gâteau je vais simplement la fouetter pour la rendre plus légère (mais je ne vais pas rajouter de crème froide) donc effectivement c’est pas «vraiment » une ganache montée 😅
Du coup on est d’accord que ce n’est pas considéré comme une garniture sensible? 🤞🏼
Je vais faire le gâteau la semaine prochaine, je croise les doigts pour réussir
@kellycake je me permets de vous répondre,
Car je vais également pour la 1ère fois, tester en fourrage la ganache au Nutella de Jessica ! Recouverte de CBMS Aromatisée au Nutella!
De ce que j'ai compris, si l'on fouette une ganache classic (même sans ajout de crème froide) on lui apporte de l'air en la montant, ce qui alors rendrait la ganache nutella classic, fragile!
Cette ganache classic serai assez souple sans être fouettée, selon les commentaires divers sous l'article....
Je suis... pour connaître le retour de Jessica !'
😉!'
Girl, c'est tout à fait ça ! 😉👍
Le souci n'est pas la proportion de crème liquide entière, c'est le fait de "foisonner" la ganache en la fouettant. Tu y ajoutes une grande quantité d'air (c'est ce qui permet "d'alléger" la texture), mais cela apporte donc une plus grande surface d'oxydation. C'est l'un des soucis des garnitures dites "fragiles" (en plus de celle qui comporte des jaunes d'oeuf par exemple).
@jessica depuis que je m'intéresse au cake Design, "j'étudie", le sujet en lisant tous tes articles avec attention! J'essaie de comprendre les bases au mieux, pour ne pas faire de "bêtise" lorsque je fais déguster l'un de mes gâteaux à mes proches!!! D'où mes nombreuses questions 😅😉!'
Il n'y aura donc pas de risque alimentaire en associant ta ganache Nutella classic Non montée et ta CBMS nutella??
Je n'ai pas encore pris connaissance de ton article sur ta crème namelaka au chocolat que tu proposes à @KellyCake !!
Qu'elle différence a t'elle avec la ganache au nutella??
Merciii pour Tout ce que tu partages avec Nous 🙏!'
Merci beaucoup!! C’est vraiment super intéressant, je n’avais pas du toute cette notion et c’est vrai que c’est bien de comprendre dans son ensemble.
Donc si j’ai bien compris, si je foisonne ma ganache nutella, le problème c’est qu’elle devra être mangée dans les 30min à la sortie du frigo mais du coup la crème au beurre ne sera pas avec une texture optimale?
Merci encore pour le partage du savoir 🙏🏼🥰
@kellycake je crois que c'est bien ça, vous avez raison Kelly😉!
Si vous foisonnez votre ganache classic Nutella, elle devra être alors mangée dans les 30 minutes à la sortie du frigo... et en effet la texture de La CBeurre n'aura pas le temps de revenir à une texture optimale... mais de ce que j'ai lu dans dans l'article de Jessica et et commentaires... la ganache nutella aurait déjà une texture souple sans être montée. A voir avec Jessica!
Je me suis permise de pendre part à votre discussion souhaitant aussi faire cette ensemble de saveurs prochainement, excusez-moi encore pour mes interventions sous votre discussion🤭!'
Oh mais au contraire c’est super que vous participiez!!!!
Je pense que je vais mettre une ganache nutella « classique » du coup, surtout si elle est déjà bien souple ☺️
@kellycake Idem que vous... je pense utiliser la ganache nutella version classic de Jessica... avec plaisir et bonne réalisation à vous 🎂😀!'
Vive les échanges ! Ne t'excuse pas Girl de participer, car tes propos sont justes et pertinents. ❤️
Il n'y a aucun risque donc d'associer ma ganache Nutella avec une CBMS aromatisée au Nutella.
La crème Namelaka a une texture différente de la ganache, elle est beaucoup plus "soyeuse". Un peu comme une panna cotta très peu gélifiée.
J'aime beaucoup l'utiliser en fourrage, avec en complément de la crème pâtissière sans oeuf aromatisée par exemple. Ca fait des "doubles fourrages" très sympa dans le principe que j'explique dans l'article du Layer Cake façon Fraisier par exemple :
