Couverture layer cake

Bonjour à toutes & bonjour @jessica,

Je dois faire 2 layer cake pour un baptême.
Le premier au chocolat & le deuxième fraises/chantilly mascarpone.
Ma cousine veut en couverture de gâteau de la chantilly mascarpone.
Pensez vous que cela va tenir ? J'ai lu sur un site qu'on pouvait y ajouter de la poudre pour pudding afin que la chantilly soit plus solide 🤷🏽‍♀️

Je compte utiliser le Frost Form afin que mes gâteaux soient vraiment nets. Pensez vous que je puisse le faire avec une couverture en chantilly mascarpone ?

D'avance merci pour vos retours 🙏🏼

Bonjour Hooo

si tu veux utiliser le frostform il te faut une garniture qui se congèle ou qui durcisse sinon en enlevant le support ça restera accroché et ce ne sera pas joli.. je l’ai essayé moi-même avec une mousse et congelé, le résultat n’était pas joli.. je pense qu’il vaut mieux une creme au beurre. Regarde les tutos.. sinon pour la chantilly mascarpone je rajoute de la gélatine..

@bichette

Merci beaucoup pour votre retour.
Je vais regarder ce que je peux faire car je ne veux pas que ce soit trop sucré & avec le chocolat blanc j'ai peur..

Chris a raison, tu ne pourras pas utiliser une chantilly mascarpone avec un Frostform.

Attention aussi à vérifier au préalable qu'il y a un réfrigérateur là où se passera le baptême si tu veux utiliser des garnitures sensibles.

Je n'ai jamais testé la "poudre de pudding" dans une chantilly mascarpone... Je t'avoue n'en avoir même jamais utilisée tout court, car je fais mes entremets/flans/pudding entièrement. 😅

Si tu mets un ratio plus important de mascarpone que de crème liquide entière, elle tiendra mieux. Mais personnellement, j'aime faire 50/50.

Plutôt qu'utiliser un Frostform, tu ne te sens pas de faire tes lissages avec des plateaux à ganache plutôt ?

C'est la technique l'on utilise en général, notamment celle que l'on utiliser dans notre atelier sur le Lissage des Layer Cakes :

https://membre.mycake.fr/courses/lissage-de-layer-cake/

@jessica Bonjour Jessica, merci pour ton retour.

Effectivement, je vais partir sur un lissage du layer cake.

J'ai une question pour celui au chocolat, d'habitude je fais toujours ta recette de la ganache au chocolat noir, mais là j'ai envie que ce soit un peu plus mousseux & aerien, si je monte la ganache chocolat, ce sera assez mousseux ?

Le baptême est le 7 Juin, on m'a dit que je pouvais faire mes gâteaux en avance & les congeler pour pas être dans le jus mais je ne l'ai jamais fais.
Est-ce quelque chose que tu as déjà fais ? Le goût n'est-il pas altéré ?

Merci 🙏🏼

Tu ne pourras pas "monter" ma recette de ganache au chocolat noir classique, il faut faire une recette de ganache montée dans ces cas là. Mais attention, cela devient donc une garniture "sensible" qu'il faut manger dans les 48h et conserver au réfrigérateur toutes les 30 min.

Avec des Layer Cakes aux garnitures sensible (comme la ganache montée et la chantilly), c'est compliqué de faire de la congélation avec les temps de conservation.

Je te conseille de ne congeler que des gâteaux avec des garnitures dites "de Cake Design".

Et dans ces cas là, en effet, tu peux faire de la congélation pour t'y prendre en avance. J'en parle dans cet article sur la gestion du planning :

https://www.mycake.fr/planning-pour-faire-un-gateau/

@jessica Merci !

Que me conseilles-tu en terme de garniture de gâteau ?

Je vais faire des Molly cake.

Pour le gâteau au chocolat, tu pourrais faire une crème Namelaka avec des petits morceaux de croustillant praliné :

https://www.mycake.fr/namelaka-au-chocolat-dulcey/

Pour le gâteau à la fraise, je te conseillerai un curd fraise :

https://www.mycake.fr/curd-fraise/

@jessica Effectivement, j'avais pensé aussi à la crème Namelaka montée.. En plus c'est un régal 😜

Par contre pour celui aux fraises, elle veut absolument une crème chantilly avec des morceaux de fraises dedans..

Le gâteau est pour un dimanche, je pense que je vais le faire du vendredi pour être sure de la fraîcheur..

Qu'en penses-tu ?

Merci 🙏🏼

Tu n'as pas le choix avec de la crème chantilly de le faire au maximum le vendredi pour le dimanche, car le temps de conservation d'une chantilly et de fruits frais est de 48h (avec conservation impérative au réfrigérateur au bout de 30 min à température ambiante). 😉

@jessica

Bonjour Jessica,

petite question de dernière minute car j'ai un doute sur les portions. Le baptême est pour 30 personnes, je comptais faire un gâteau de 20cm & un de 15 que je mettrai l'un sur l'autre.

Penses tu qu'il y en aura assez par rapport au nombre de personnes ?
Merci 🙏🏼

Quand tu as un doute, utilise ma Cakeculette des nombres de part :

https://www.mycake.fr/cakeculette-nombre-parts/

Par contre, il faut également la hauteur de tes gâteaux, car le diamètre ne suffit pas. Il faut qu'ils fassent au moins 8cm de haut. 😉

@jessica Merci pour ton retour.

Je t'avoue que je suis perdue car on lit tout sur internet & je ne sais vraiment pas quelle taille choisir..

Le repas sera sous forme d'un apéro dînatoire & ensuite il y aura le gâteau.
Penses-tu que j'en ai assez si je fais un gâteau de 15cm & un de 20cm ?
Toi personnellement, quelle taille ferais-tu ?

Merci 🙏🏼

Ne lis pas "tout sur internet", utilise mes outils pour cela. Ils ont fait leurs preuves depuis plus de 10 ans qu'ils sont utilisés. 😉

Ma Cakeculette des nombres de part te donne le nombre de parts correspondant à la forme/taille des gâteaux que tu veux. Ca te permet de vérifier.

Si tu veux des gâteaux pour 30 personnes, tu peux totalement partir sur des gâteaux de 15 et 20cm de diamètre, mais il faut qu'ils fassent au moins 8cm de haut chacun.

- Un gâteau rond de 15cm de diamètre sur 8cm de haut équivaut à 11 parts classiques

- Un gâteau rond de 20cm de diamètre sur 8cm de haut équivaut à 20 parts classiques

@Jessica

Voici le résultat !

Super..tu l’as vraiment bien réussi..finalement qu’as tu fait comme couverture ? Creme au beurre ?

Bravo ! Ton gâteau est vraiment très élégant. J'aime beaucoup l'association des couleurs avec les fleurs fraîches et les petites boules miroir, cela donne un rendu très festif. Et vu tout le travail que nous avions fait ensemble sur les saveurs, je suis certaine qu'il devait être aussi bon que beau ! 😋

Petite question toutefois : as-tu pris des précautions particulières concernant les fleurs fraîches ?

Je vois notamment ce qui ressemble à du gypsophile ainsi que de l'eucalyptus. Certaines fleurs utilisées par les fleuristes ne sont pas forcément destinées à un contact alimentaire et peuvent parfois avoir reçu des traitements (et être toxique). J'en parle en détail dans cet atelier :

https://membre.mycake.fr/courses/les-fleurs-comestibles-le-dossier-complet/

Comme nous n'avions pas parlé de la décoration florale pendant nos échanges, je préfère te poser la question. 😉
En tout cas, félicitations pour le résultat final, il est vraiment très réussi !