Bonjour tout le monde. Voilà j'aimerais faire une bûche de Noël roulée aux litchis. J'aimerais savoir si quelqu'un pourrait me donner une recette de curd aux litchis ou une ganache montée aux litchis ??? Merci d'avance 😉 😉
@jessica-mycake
11/12/2023Coucou Chouiny,
Si tu utilises du nectar/jus de lichi, tu peux partir de ma recette de Curd Passion.
Si tu pars des fruits (frais ou en sirop), tu peux te baser sur ma recette de Curd fraise.
Pour une ganache montée, je partirai sur une base de ganache montée au chocolat blanc. J'y rajouterai à la fin 25% du poids des ingrédients en litchi coupés en morceaux, et je mixerai avec un mixeur plongeant. Je passerai le tout au tamis ensuite, pour enlever les éventuels morceaux.
@jessica Ok je note tous vos conseils 😉 Et si par exemple je partais sur une crème mousseline ou une crème pâtissière sans oeufs (que j'aime tant) mais en remplaçant le lait par du jus de litchi. Qu'en pensez vous ? 🤔
@chouiny Bonsoir,
Faire une CPSO avec de la purée de fruit à la place du lait revient à la même chose que de faire un curd (ça sera les mêmes ingrédients).