sponge cake raté...

Bonjour tout le monde 🙂. est-ce qu'il faut battre le mélange oeufs, sucre, lait, huile doit doubler? Parce que çà fait 2 fois que je rate mon gâteau et je n'arrive pas à comprendre pourquoi...

Coucou Enza,

Tu dis que tu as raté ton gâteau, mais qu'est-ce que tu as obtenu exactement pour dire qu'il a raté ?

Pour la recette du Sponge Cake, il faut :

• "Crémer le beurre et le sucre", ça veut dire bien fouetter le beurre, qui doit être mou/pommade, avec le sucre en poudre. C'est ce mélange là qui doit "blanchir" et donc doubler de volume. Tu peux en voir le rendu visuel dans ma page des Tips,

• Puis, tu rajoutes les oeufs un par un, et tant que la quantité d'oeuf précédente n'est pas bien incorporée, tu n'en rajoutes pas plus,

• Et le reste s'incorpore à la feuille ou à la maryse.

Mais comme tu parles de lait et d'huile, j'imagine que tu parles du Chiffon Cake (et non pas du Sponge Cake).

Le mélange oeuf/sucre/lait/huile ne doublera pas de volume. Il faut juste qu'il soit mousseux (qu'il y ait des petites bulles dessus).

Mais dans cette recette-là, le point le "plus sensible" est dans l'incorporation des blancs en neige surtout. C'est ça qui rendra ton Chiffon Cake plus ou moins aérien.

Et une fois qu'il est cuit, il te faut le faire refroidir "tête en bas" (c'est pour cela qu'on ne chemise pas les côtés du moule surtout, sinon ça glisse).

N'hésite pas si tu as des questions.

Et j'ai aussi écrit cet article "au cas où" :

Recette MyCake11 solutions pour sauver un Gâteau raté et surtout comment l'éviter !Voir la recette →

Bonjour Jessica. Merci pour ta réponse. Effectivement, je me suis trompée, c'est le chiffon cake😅 d'accord, je vais suivre tes conseils et retenter. Et aussi est ce normal que mon moule soit complètement rempli ? J'ai fait mes calculs de proportion avec la cakeculette 🤷 Voici mon premier résultat. 😭😅

Oui, j'ai mis un intitulé "Attention" au dessus du tableau des ingrédients dans l'article car il arrive que le Chiffon Cake monte un peu plus haut que mes proportions, aussi jinvite à avoir un moule un peu plus haut que la taille de proportion choisie.

Par exemple, si tu souhaites un Chiffon Cake de 7 à 8 cm de haut, prends un moule de 10cm de haut pour éviter que ça ne déborde !

Tu peux aussi chemiser juste le fond du moule. Autant avant je ne le chemisais jamais, à présent je chemise toujours le fond. Pas les côtés pour qu'ils "accrochent" quand on le fait refroidir la tête en bas, mais au moins le fond pour que ce soit plus simple. 😉

Ca devrait se passer bien mieux avec ces 2 éléments en plus ! ❤️‍🩹

Hâte que tu viennes me faire ton retour. 🙏

Ah super. Merci pour ces précieux conseils 😁. Promis, je te montrerai le résultat 😁. Encore merci 🙏😁