Bonjour,
Je me présente, je m'appelle Lucie. Je me marie au mois d'août et c'est moi qui vais confectionner la pièce montée.
J'ai besoin de votre aide pour savoir quelle recette de biscuit serait la mieux pour ce genre de gâteau.
Merci beaucoup pour vos réponses.
Bonne journée à tous.
Lucie
Bonjour Lucie
on te conseillera un Molly ou chiffon cake moi ( je préfère la génoise )..à l’intérieur une garniture qui peut rester hors frigo plus que 30 mn ..évite les chantilly.. en principe une ganache je pense avec éventuellement un curd .tout dépend les parfums que tu souhaites ..
@bichette Merci beaucoup pour ta réponse. Je n'ai pas de bonne recette de molly ou de chiffon cake. En aurais-tu?
Tu peux prendre la recette de Jessica..elle est super..sur YouTube tu as sa video..
Bienvenue parmi nous Lucie ! 😊
Wouhaou, sacré challenge que tu te mets de le faire pour ton propre mariage. 😉
Chris t'a très bien répondu vis à vis des recettes.
Je te conseille de lire mes 2 articles suivant déjà :
https://www.mycake.fr/premier-gateau/
https://www.mycake.fr/planning-pour-faire-un-gateau/
Pour avoir un rendu bien blanc comme celui de ta photo, il faut que tu utilises en couverture une crème au beurre meringuée, que tu coloreras avec une micro pointe de colorant violet. On en parle en détail dans cet article :
Avec grand plaisir Lucie, et tu n'hésites pas à revenir sur cette discussion si tu as d'autres questions ou inquiétudes. 😉
@jessica Bonjour, j'ai fait une crème au beurre montée pour mon gâteau mais à la dégustation ce n'était pas top : trop compact et trop goût de beurre.
Du coup j'avais pensé à faire une mousseline collée à la gélatine. Qu'en pensez-vous? En sachant que le parfum est vanille donc pas de chocolat.
Ta mousseline avec gélatine est ce qu’on appelle une crème diplomate .sauf que ce sera plus léger car il n’y a pas de beurre dedans et ce sera beaucoup moins sucré.. et tu peux chocolater si tu veux
Edition de Jessica :
Attention, ce n'est pas exactement ça. 😉
Crème mousseline = Crème pâtissière + beurre
Crème diplomate = Crème pâtissière collée (à la gélatine) + crème fouettée
Quelle recette de crème au beurre as-tu utilisé Lucie ? Pour ma part, je te conseille vivement la crème au beurre meringuée à l'italienne. Il faut bien bien bien la fouetter juste avant de l'utiliser surtout pour qu'elle soit "légère en texture".
Et as-tu laissé le gâteau reprendre température ambiante 30min/1h avant la dégustation ? (c'est très important, sinon en effet, tu as l'impression de manger "une plaquette de beurre" autour).
Je te déconseille une crème mousseline en couverture, c'est une garniture que l'on utilise en général en fourrage car elle n'a pas la bonne tenue (même avec de la gélatine, je ne suis pas certaine... 🤔).
Le plus important dans ton gâteau de mariage, c'est "le fourrage" surtout.
La couverture est là principalement pour "maintenir" ton gâteau, et faire le visuel extérieur.
Alors oui, le mieux serait quand même qu'elle te plaise à la dégustation, mais vu le visuel que tu souhaites, la couche est censée être "très fine", donc clairement, je te conseille d'assurer ta tranquillité d'esprit avec une crème au beurre meringuée.
Qu'as-tu choisi pour le fourrage ?
@jessica Bonjour,
J'ai fait une crème au beurre meringuée, mais il est vrai que nous avons mangé le gâteau à la sortie du frigo. Dans tous les cas le goût de beurre était trop présent. Sur l'extérieur il n'y a presque pas de crème, c'est vraiment à l'intérieur du gâteau.
@chris je pensais à une crème diplomate du coup.
C'est justement sur la crème de fourrage que je m'interroge. Je pensais faire une crème diplomate mais je m'interroge sur la tenue du gâteau du coup. Est-ce que cette crème va suffisamment se tenir pour que le gâteau ne s'effondre pas?
Aaaah, on a bien fait de lancer ce sujet de fourrage alors. 😉
N'utilise pas la crème au beurre meringuée en fourrage, uniquement pour ta couverture.
N'utilise pas non plus de crème diplomate, il s'agit d'une garniture dite "sensible" qui nécessite d'être conservée au réfrigérateur le plus possible (à éviter pour de gros évènements comme un mariage). J'en parle en détail dans cet article :
https://www.mycake.fr/garnitures-cake-design/
Quels parfums souhaites-tu ?
On utilise généralement pour des Layer Cakes :
- Des crèmes pâtissières sans oeuf
- Des curds de fruits
- Des garnitures souples au chocolat (comme la crème Namelaka)
On peut aussi avec des goûts plus gourmands comme :
- une crème de spéculoos
- une crème aux carambars etc.
Cela dépend vraiment des parfums dont tu as envie.
@jessica Une fois encore merci pour ta réponse.
Le parfum serait un fourrage vanille avec des framboises.
Qu'est-ce qui serait le mieux du coup?
Evite d'utiliser des framboises fraîches, toujours dans le souci qu'il s'agit d'une garniture "sensible".
Avec les parfums vanille et framboises, je te conseille :
- Une crème pâtissière sans oeuf à la vanille
Et pour que ce soit très joli à la découpe, n'hésite pas à les pocher de manière intercalée, comme je le fais notamment sur mon Layer Cake façon Fraisier :
@jessica Ok merci beaucoup!!!
Je vais faire un essai avec la crème pâtissière sans œuf et des framboises en morceaux.
Je ferai un retour 😉
encore une petite question : est-ce que je peux le congeler?
Oui, tu peux le congeler sans souci.
Pour chacune de mes recettes, tu as des tableaux de conservation pour savoir les délais.
