Coucou tout le monde !
J'ai l'anniversaire de mon papa bientôt et j'aimerais faire un layer cake Vanille Caramel Speculoos.
Je pense faire chiffon cake nature / ganache montée vanille / caramel beurre salé/ pommes caramélisés / poudre de speculoos.
J'hésite avec une ganache montée speculoos mais j'ai peur que ce soit trop sucré.
Qu'en pensez-vous ?
Laura
Coucou Laura,
Rolala, ça va être trop bon !
Plutôt que de la ganache montée spéculoos (qui va être très sucrée avec le chocolat blanc en effet), fait plutôt une crème de spéculoos, c'est uuuuultra bon :
@jessica Bonjour Jessica, merci beaucoup pour votre réponse.
Je voulais faire une ganache vanille avec du caramel beurre salé, des pommes caramélisées et seulement de la poudre de speculoos et non pas une ganache speculoos.
Vous me conseillez de faire une crème speculoos à la place de la ganache vanille c'est ça ?
Merciiiii 😊
Je te conseillais plutôt de faire 2 fourrages et de les alterner comme cela :
Non seulement tu aurais un double jeu de texture/goût, mais en plus, ça serait joli visuellement. Ca donnerait le même effet que pour mon Layer Cake façon fraisier :
https://www.mycake.fr/layer-cake-fraisier-de-mycake/
Attention, je t'ai bien conseillé une "crème de speculoos" (c'est comme une crème pâtissière) et non une ganache spéculoos (qui ajouterait du sucre avec le chocolat blanc). Cela permettra de désucrer un peu ton dessert pour si tu ne mettais qu'une ganache vanille en fourrage comme garniture.
Après, tu fais "comme cela t'inspire", bien entendu. 😊
Alors en effet, c'est "très gourmand", tu peux enlever le caramel je pense, surtout que tu auras des pommes caramélisées déjà. 😉
A ta place, je garderai la ganache juste pour la couverture, et en fourrage, je ferai : crème pâtissière sans oeuf à la vanille + crème spéculoos + pommes caramélisées. 😊
Une ganache de couverture normale aura plus de tenue qu’une montée
LOL Tu ne m'embêtes pas, ne t'inquiète pas ! 🤣
Alors Chris a raison dans le fait que la ganache de couverture "classique" (non montée) a une meilleure tenue.
Mais si tu n'as pas de transport et que tu ne mets pas de pâte de recouvrement (genre pâte à sucre), je préfère la ganache montée personnellement. 😉
@jessica il va être transporté à 10 minutes de chez moi et non je ne mets pas de pâte de recouvrement.
J'ai fais une bêtise.. je pensais que le gâteau (chiffon cake) je pouvais le faire à J-3 donc je l'ai fait aujourd'hui pour vendredi.. est-ce que cest grave ?
J'ai tellement de choses en tête et tellement de choses à faire que j'ai oublié que c'était à J-2 et non pas J-3.
Par contre je compte bien faire mes garnitures demain.
Merci beaucoup ❤️
Laura
@jessica Bonjour Jessica,
Comment faire pour trouver les proportions de crème liquide à rajouter pour monter ma ganache ?
Je ne trouve pas la ganache montée à la vanille dans votre cakeculette.
J'ai 881g de chocolat blanc / 294g de crème liquide / 29g d'arôme vanille.
Merci beaucoup ❤️
Laura
Bonhour
je ne sais pas pour combien de personnes tu fais ton gâteau mais je trouve que c’est beaucoup de chocolat par rapport à la crème..
moi j’utilise 250gr de chocolat blanc pour 400 gr de crème.(200 gr chaude et 200 gr froide et je fais un étage de 23 cm de diamètre)
Pour la couverture des gâteaux je rajoute aussi du mascarpone dans ma ganache montée..elle a plus de tenue
Attention ganache normale et montée c’est pas les même proportions..ganache normale chocolat blanc c’est 3 parts de chocolat pour 1 part de creme
@bichette très joli gâteau.
Je vais tenter de la laisser comme elle est et je verrais bien demain lors du montage.
Moi aussi le dosage du chocolat blanc m'a paru énorme mais j'ai toujours fait avec les recettes de Jessica et je n'ai jamais eu de mauvaise surprise 🤞🏼🤞🏼
