Layer Cake Vanille Caramel Speculoos

Coucou tout le monde !

J'ai l'anniversaire de mon papa bientôt et j'aimerais faire un layer cake Vanille Caramel Speculoos.

Je pense faire chiffon cake nature / ganache montée vanille / caramel beurre salé/ pommes caramélisés / poudre de speculoos.

J'hésite avec une ganache montée speculoos mais j'ai peur que ce soit trop sucré.

Qu'en pensez-vous ?

Laura

Coucou Laura,

Rolala, ça va être trop bon !

Plutôt que de la ganache montée spéculoos (qui va être très sucrée avec le chocolat blanc en effet), fait plutôt une crème de spéculoos, c'est uuuuultra bon :

https://www.mycake.fr/creme-speculoos/

@jessica Bonjour Jessica, merci beaucoup pour votre réponse.

Je voulais faire une ganache vanille avec du caramel beurre salé, des pommes caramélisées et seulement de la poudre de speculoos et non pas une ganache speculoos.

Vous me conseillez de faire une crème speculoos à la place de la ganache vanille c'est ça ?

Merciiiii 😊

Je te conseillais plutôt de faire 2 fourrages et de les alterner comme cela :

Non seulement tu aurais un double jeu de texture/goût, mais en plus, ça serait joli visuellement. Ca donnerait le même effet que pour mon Layer Cake façon fraisier :

https://www.mycake.fr/layer-cake-fraisier-de-mycake/

Attention, je t'ai bien conseillé une "crème de speculoos" (c'est comme une crème pâtissière) et non une ganache spéculoos (qui ajouterait du sucre avec le chocolat blanc). Cela permettra de désucrer un peu ton dessert pour si tu ne mettais qu'une ganache vanille en fourrage comme garniture.

Après, tu fais "comme cela t'inspire", bien entendu. 😊

@jessica merci beaucoup !

Ganache Vanille + crème speculoos + caramel + pommes caramélisées : ça ne risque pas d'être trop sucré ?

Est-ce que je devrais retirer le caramel beurre salé ?

Merci encore 🫶🏼

Alors en effet, c'est "très gourmand", tu peux enlever le caramel je pense, surtout que tu auras des pommes caramélisées déjà. 😉

A ta place, je garderai la ganache juste pour la couverture, et en fourrage, je ferai : crème pâtissière sans oeuf à la vanille + crème spéculoos + pommes caramélisées. 😊

@jessica merci infiniment !

Dernière question après promis je ne vous embête plus lol !

Est-ce que je monte la ganache à la vanille pour la couverture ?

Merci encore ❤️

Une ganache de couverture normale aura plus de tenue qu’une montée

LOL Tu ne m'embêtes pas, ne t'inquiète pas ! 🤣

Alors Chris a raison dans le fait que la ganache de couverture "classique" (non montée) a une meilleure tenue.

Mais si tu n'as pas de transport et que tu ne mets pas de pâte de recouvrement (genre pâte à sucre), je préfère la ganache montée personnellement. 😉

@jessica il va être transporté à 10 minutes de chez moi et non je ne mets pas de pâte de recouvrement.

J'ai fais une bêtise.. je pensais que le gâteau (chiffon cake) je pouvais le faire à J-3 donc je l'ai fait aujourd'hui pour vendredi.. est-ce que cest grave ?

J'ai tellement de choses en tête et tellement de choses à faire que j'ai oublié que c'était à J-2 et non pas J-3.

Par contre je compte bien faire mes garnitures demain.

Merci beaucoup ❤️

Laura

@jessica Bonjour Jessica,

Comment faire pour trouver les proportions de crème liquide à rajouter pour monter ma ganache ?

Je ne trouve pas la ganache montée à la vanille dans votre cakeculette.

J'ai 881g de chocolat blanc / 294g de crème liquide / 29g d'arôme vanille.

Merci beaucoup ❤️

Laura

Bonhour

je ne sais pas pour combien de personnes tu fais ton gâteau mais je trouve que c’est beaucoup de chocolat par rapport à la crème..

moi j’utilise 250gr de chocolat blanc pour 400 gr de crème.(200 gr chaude et 200 gr froide et je fais un étage de 23 cm de diamètre)

@bichette bonjour,

Moi c'est pour la couverture de mon gâteau et j'ai suivi le dosage de la cakeculette.. alors je ne sais pas 🤷🏻‍♀️

Quel diamètre ton gâteau et d’étage ?

Pour la couverture des gâteaux je rajoute aussi du mascarpone dans ma ganache montée..elle a plus de tenue

@bichette 20cm et 2 étages.

Je ne vais pas la monter du coup puisque je l'ai faite ce matin. Je la mettrais en couverture en ganache normale.

Tu vois ici un exemple de ganache montée mascarpone au café..

Attention ganache normale et montée c’est pas les même proportions..ganache normale chocolat blanc c’est 3 parts de chocolat pour 1 part de creme

@bichette très joli gâteau.

Je vais tenter de la laisser comme elle est et je verrais bien demain lors du montage.

Moi aussi le dosage du chocolat blanc m'a paru énorme mais j'ai toujours fait avec les recettes de Jessica et je n'ai jamais eu de mauvaise surprise 🤞🏼🤞🏼

@bichette ah d'accord ! Bon bah ce sera ganache normale 😊 Merci beaucoup en tous cas ❤️

Pour la couverture 20 cm et 2 étages je fais les proportions que j’ai donné à savoir 250 gr chocolat et 400 gr crème qui sert aussi pour la déco du dessus

N’oublie pas de le publier

Ce matin ma ganache est dure comme du béton.. et en plus elle n'a pas le goût de vanille mais seulement du chocolat blanc.

Je vais plutôt tenter la Crème au beurre russe pour la couverture.

Merci encore.

Laura

C’est dû à tes proportions je t’assure.. beaucoup trop de chocolat blanc et tout dépend aussi de la marque que tu as pris .. pour moi c’est le zéphyr de Barry

Excuse moi mon délai de réponse Laura, la semaine a été speed.

Le Goût (et la sucrosité) d'une ganache au chocolat blanc dépend énooooooooormément du chocolat utilisé en effet.

Pour ma part, je prends le Chocolat blanc à Pâtisser Ivoire de la marque Valrhona.

Comment ça s'est passé au final ?