LAYER CAKE KINDER BUENO

Bonjour à tous,

J'ai besoin de votre aide pour mon tout premier layer cake ;) Je voudrais faire un layer cake kinder bueno pour un anniversaire prévu ce dimanche on est 13 personnes dont 2 enfants :

Je comptais procéder comme ceci:

Faire un molly cake nature

Une ganache kinder bueno

Pour la couverture une couverture béton avec un drip par dessus au chocolat au lait

- Ma premiere question : est ce que ca ne va pas trop etre sucré ?

- Ma deuxieme : est ce que j'ai besoin d'imbiber les tranches de Molly cake (je pense pas mais je préfère poser la question :) )

- Quel est la hauteur idéale pour un layer cake, je pensais a 7,5 ?

- Puis je faire l'intégralité de mon gâteau le vendredi aprem pour une dégustation le dimanche midi ?

Je vous remercie d'avance pour vos réponses

Cynthia

Bonjour Cynthia,

Excuse moi mon délai de réponse, tu as du déjà réaliser ton Layer Cake.

Alors les 3 recettes choisies sont assez sucrées en effet (molly cake et garniture à base de chocolat blanc).

Tu n'as pas besoin d'imbiber le Molly Cake de manière générale, mais j'aime bien l'imbiber légèrement lorsqu'on le consomme 4 jours après l'avoir fait pour "assurer le moelleux".

Il n'y a pas de hauteur idéale pour un gâteau d'1 étage, ça dépend vraiment du visuel que tu souhaites avoir. S'il s'agissait d'une pièce montée, je te dirai de faire le dernier étage "moins haut" que les autres (par exemple un étage de 5cm en haut si les autres font 7.5cm, un étage de 7cm si les autres font 10cm de haut etc.).

Aucun souci à faire le montage le vendredi aprem pour une dégustation le dimanche midi.

N'hésite pas à regarder mon article à ce sujet :

https://www.mycake.fr/planning-pour-faire-un-gateau/

J'espère que tout s'est bien passé pour toi. 😊

@jessica

Bonjour Jessica,

Merci pour votre réponse en effet je l'ai réalisé avec difficulté surtout au niveau de la couverture, l'ensemble était très bon et moelleux mais la couverture a apporté un gout sucré supplémentaire qui était moins agréable.

J'ai fais dans un premier temps une ganache chocolat blanc en suivant la recette et la quantité pour mon moule mais j'ai eu du mal à l'appliqué sur l'ensemble car elle était trop liquide et je ne comprends pas ou j'ai mal fais. Je suis donc partie sur couverture béton qui n'était pas facile non plus a appliqué du coup si vous avez un conseil pour améliorer mes couvertures car je ne vois vraiment pas ou j'ai oublié quelque chose.

La note générale de mon gâteau de mes convives de 13 personnes : 9/10

Critiques constructives 😋 : La couverture trop sucrée

En vous remerciant d'avance pour vos conseils

ps: petite photo de mon gâteau donc couverture et drip mal appliqué 😭

Cynthia

Alors de manière générale, si tu n'as pas de souci de chaleur, ne fais pas ma recette de la Couverture Béton. Je la garde vraiment dans les "conditions extrêmes" (je suis en Thaïlande actuellement par exemple).

Pour la ganache au chocolat blanc, je suis surprise qu'elle ait été trop liquide, car généralement elle est plutôt "trop ferme" aux goûts des gens après prise au réfrigérateur. Pour ma part je la fais la veille et je la laisse à température ambiante (inférieur à 20°C) filmée au contact pour qu'elle ait une bonne texture.

Tu as bien pris la recette de la ganache "classique" et non pas la ganache "montée" ?

A savoir celle là :

https://www.mycake.fr/ganaches/

Et non pas celle là :

https://www.mycake.fr/ganache-montee/

@jessica

Oui j'ai bien suivi la ganache classique aux chocolat blanc.

Quel type de chocolat blanc as tu pris ?

@bichette

pour la classique du chocolat blanc pâtissier et pour la couverture béton j’ai utilisé chocolat blanc de couverture de Patis décor

Utilises du zéphyr de Barry..reussite assurée..le chocolat pâtissier de grande surface c’est pas le top

@bichette d’accord merci pour votre recommandation

Chris a raison, la qualité du chocolat blanc peut vraiment impacter la ganache.

Tu as bien pris de la crème liquide entière à au moins 30% de matières grasses également ?