Bonjour,
Je souhaite réaliser un layer cake pour l'anniversaire de mon fils. A la maison, tout le monde adore le trianon, alors je me demande si je peux le revisiter façon layer cake.
Pour le gâteau. Je souhaiterais partir sur une génoise, ensuite faire un croustillant praliné et pour la mousse au chocolat j'ai peur que pour un gâteau à étage le gâteau s'affaisse ? Peut être la remplacer par de la ganache montee au chocolat ? Je souhaiterais avoir votre avis .. je suis novice en patisserie ce sera mon 3eme layer cake, les 2 autres étaient vraiment réussis en suivant les recettes de ce site, une pépite 😍. Et pour la couverture, une ganache au chocolat blanc ou j'ajouterais du colorant rouge (pour faire un gâteau spiderman). Pensez vous que ce serait trop sucré ?
Merci par avance,
Megan
Bonjour Megan,
De manière générale, pour faire un Layer Cake façon Trianon, je conseillerai :
- Un Chiffon Cake à la Noisette,
- Un croustillant praliné et une crème Namelaka au chocolat noir en fourrage,
- Une ganache montée au chocolat noir en couverture.
J'évite les génoises en Layer Cake car elles sont très sèches à la dégustation si on ne les imbibe pas beaucoup (car elles n'ont quasiment pas de matières grasses et qu'un biscuit de Layer Cake est assez épais par rapport à un entremet).
Après, la question qui se pose dans ton cas, c'est surtout vis à vis de la couverture rouge que tu souhaites et qui est compliquée avec du chocolat noir.
Aurais-tu une image du visuel que tu souhaites ?
Car rajouter du chocolat blanc qui n'a pas lieu d'être dans un trianon, je trouve ça dommage. 😉
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre réponse !
Effectivement je n'avais pas pensé à la crème namelaka. Merci pour vos conseils !
Je vous joins l'image du gateau que mon fils souhaite, je n'ai donc pas vraiment le choix de partir sur du chocolat blanc .. car je ne me sens pas du tout de recouvrir un gâteau entièrement en pate a sucre.
Bonne journée à vous
Si tu veux une couleur "rouge vive" comme celle là en ganache, le plus simple sera de faire une ganache directement avec des candy melt rouges de ce principe là -clic-.
@jessica merci beaucoup pour l'idée !!! Donc je peux partir sur une ganache montee en couverture et je remplace le chocolat blanc par les candy melt rouge ? Dans les mêmes quantités ?
Merci d'avoir prit le temps de me répondre
Tout à fait. Par contre, n'hésite pas à avoir quand même du colorant rouge chez toi, car il est possible qu'en faisant une version "montée", le rouge des pastilles s'éclaircisse. 😉
C'est plus simple de gérer des couleurs "aussi vive" avec une ganache classique (donc non montée) ou une crème au beurre.
Bonjour Megan
je rejoins Jessica pour la couverture de ton gâteau.une ganache normale (non montée) sera plus brillante pour l’effet que tu veux lui donner.
amuses toi bien
@bichette merci pour votre réponse je vais alors partir sur une ganache simple !
dernières questions : mon gâteau est prévu pour samedi midi
Est ce que je peux réaliser mon chiffon cake + creme namelaka + ganache le jeudi, le monter le vendredi matin et fin de journée le recouvrir ? Que je n'ai plus qu'à mettre la déco le samedi matin ?
Pour le chiffon cake noisette je peux tout simplement diminuer les doses de farine pour remplacer par de la poudre de noisette ou alors je diminue le lait et le remplace par du lait noisette ?
Merciii
Aucun souci pour ce timing. Regarde mon article sur la gestion des plannings :
https://www.mycake.fr/planning-pour-faire-un-gateau/
Pour le Chiffon Cake noisette, fais un mix des 2 à savoir, remplace 25% du poids de la farine par le poids équivalent de poudre de noisette, et remplace le lait par du lait noisette. 😉
