@elodie-6
22/09/2026Niveau 222/09/2026Auteur du sujetbonjour,
je doit faire un gâteau sur deux étages pour samedi, le 1er et plus petit étage sera au praliné et le second sera au chocolat blanc framboise.
pour le praliné je pensais partir sur une crème namelaka
pour le second, pensais vous pour que la ganache framboise seul suffirai étant donné qu'il y a du chocolat blanc dedans? autrement je pensais partir sur un curd avec une ganache chocolat blanc.
le tout serait recouvert de cbms
@jessica-mycake
23/09/2026Niveau 1223/09/2026Coucou Elodie,
Pour le praliné, n'hésite pas à rajouter, en plus de ta crème Namelaka praliné qui est une excellente idée, un peu de "brisures" de croustillant praliné posées de cette manière, comme nous l'avons montré dans l'atelier sur le Lissage d'un Layer Cake :
Pour l'étage chocolat blanc/framboise, je t'avoue que personnellement, je partirai sur un double fourrage crème pâtissière sans oeuf au chocolat blanc + curd framboise, que je pocherai en alternance, comme je le fais dans mon Layer Cake façon fraisier :
Ca permet que le chocolat blanc n'écrase pas le goût du fruit, et que les textures soient souples et agréables à la dégustation.
Montre nous des photos de la pièce montée finale (et la découpe, si tu l'as) dans la Galerie surtout ! 🙏❤️
@elodie-6
23/09/2026Niveau 223/09/2026Auteurmerci pour ta réponse, pour la crème pâtissière sans oeuf au chocolat blanc je prend la même quantité que dans ta recette avec le chocolat noir?
pour la couverture étant donné que je fait deux étages dissocié faut t-il que je lisse les deux séparément ou je je les empiles pour ensuite faire le lissage?
@jessica-mycake
24/09/2026Niveau 1224/09/2026Yes, tout à fait pour la CPSO au chocolat blanc. 👍
Pour la couverture, tu fais les lissages séparément, puis tu empiles (après une bonne prise au frois, bien entendu). 😉