@corinne-kiener
25/07/2026Bonjour
Je dois faire un gâteau mousse framboise pour 10 personnes ; quel diamètre de moule dois je utiliser ? Je voulais faire une base biscuit aux amandes mais pas sûre que la mousse framboise tienne sur une hauteur de 4 /5 cm environ ; du coup je me suis dis que je rajoute un deuxième disque de biscuit amande … ça va le faire ? Enfin je souhaiterais faire un nappage miroir sur le dessus (purée de fruits /gelatine) ; on est d accord que l’entremet ne doit pas être congelé pour y verser le nappage. ?
Merci pour votre retour
@bichette
26/07/2026Bonjour Corinne
Chez nous on est gourmand je fait23 cm mais 20 suffirait..si tu veux faire un glaçage miroir il faut obligatoirement congeler..pour cette hauteur pas besoin de mettre un deuxième disque. Je fais souvent une hauteur de 8 cm 2 parfums avec un seul disque au fond.soit dacquoise ou spéculos
@bichette
26/07/2026Quelle est ta recette pour la mousse ? Est ce un entremet ?
@corinne-kiener
26/07/2026La mousse sera une simple crème montée avec coulis de framboises et gélatine
Du coup je ne peux pas congeler pour le glaçage miroir ou bien ?
@corinne-kiener
26/07/2026…. Et c’est aussi parce que la mousse est composée de crème montée +coulis avec gélatine que je voulais rajouter un disque de biscuit… 🤔
@bichette
26/07/2026Si justement il faut congeler sinon tu ne pourras pas faire le glaçage miroir