Fourrage speculoos

Bonjour à tous, je dois faire un gâteau pour ma fille et je voulais savoir si dans un molly cake de 10cm de hauteur couper en 2 je peux mettre à l'intérieur une ganache montée spéculoos et autour lisser avec une crème au beurre à base de meringue. Merci de vos retour et de votre aide.

Coucou Steve,

Pour un biscuit de 10cm de haut, tu peux même faire 3 étages de fourrage si ça te donne envie. 😉 (mais il n'y a pas d'obligations, tu fais "comme tu le ressens")

Je te déconseille de faire une ganache montée (qu'importe le parfum), qui est une garniture sensible, en fourrage et une crème au beurre meringuée, qui est une garniture "de Cake Design" en couverture.

En effet :

• une garniture sensible nécessite de ne pas être sortie du réfrigérateur + de 30 min
• une couverture de Cake Design nécessite d'être mise à température ambiante au moins 30 min/1 heure avant la dégustation (pour s'assouplir et être agréable à manger)

J'explique en détail ceci dans cet article :

https://www.mycake.fr/garnitures-cake-design/

Donc soit tu pars sur un fourrage "de Cake Design", comme par exemple "La Crème de Speculoos", soit tu pars sur une couverture sensible (tu peux utiliser la ganache montée au speculoos sans problème par exemple).

Dans quel cas une petite couche de pâte de speculoos pure en fourrage en dessous de ta ganache montée serait ultra gourmande.

Ou encore quelque chose d'uuuuuuuuultra supra méga gourmand, tu fais un "croustillant spéculoos" en prenant une recette de croustillant praliné dans laquelle tu remplaces le praliné par de la pâte de spéculoos. 😋

Tu fais bien prendre ton croustillant au réfrigérateur (voir congélateur)

Et tu en mets "des morceaux" par dessus ton fourrage comme ça (extrait de l'atelier "Lissage de Layer Cake" de MyCake Academy) :

Salut, merci de ton retour et conseils. Ma fille vient de changer de parfum 😆 Vive les enfants. Elle veut une ganache bueno. Donc je pensais faire un boudin de sécurité en ganache bueno (Comme tu as marqué que une fois montée elle reste souple) et après à l'intérieur faire ma ganache montée bueno. Bonne idée? Puis-je monté le gâteau la veille? Je masquerai le gâteau le matin pour qu'il ait bien pris le froid.

Hahaha, normal ! 🤣

Ma recette de Ganache Bueno est vraiment trop souple de manière générale je trouve (montée ou non), tu risques d'avoir des soucis de tenue pour le boudin de protection.

Le plus simple serait que tu partes sur une recette de ganache "classique" au chocolat blanc ou chocolat Dulcey je pense. Tu peux la faire en version montée si tu préfères.

@jessica Aie souple à ce point 😎 Si je mets un peux de gélatine dans la ganache monté bueno cela devrais être bon?

N'ayant jamais fait le test, je ne peux rien te promettre. 🙏🙏🙏

Le plus simple pour faire "une ganache au Kinder Bueno" qui tient, c'est de parfumer une ganache au chocolat blanc à la pâte à tartiner "Nocciolata Bianca".

Le goût est très similaire.

@jessica ma petite fille fan de spéculos , elle adore les crumble spéculos.

Merci de ton retour Line ! 😊🙏

Est-ce que c'est toi qui lui fais des crumbles speculoos ? Si oui, comment procèdes-tu, raconte nous ! ❤️