Croustillant

Bonjour Jessica je voudrais faire un croustillant chocolat blanc pistache et brisure de feuilles de cigarettes

Mais je ne sais pas où le mettre j'ai 4 étages et l'intérieur est ganache montée chocolat blanc et morceaux de fraises et l'extérieur crème au beurre à la meringue Suisse

Je veux bien vos conseils

Coucou Michou,

Ce que je conseille de manière générale, pour les croustillants dans les Layer Cakes, c'est de ne pas les mettre "comme pour un entremet".

C'est à dire, on ne fait pas une couche homogène sur toute la surface (comme je l'ai fait par exemple pour mon Trianon ou ma Bûche au Chocolat).

En effet, on a un risque "d'écraser" les couches inférieures du gâteau lors de la découpe (puisqu'on est sur un "gâteau haut").

Le mieux, c'est de mettre des "brisures de croustillant" à chaque étage dans le même principe que l'on montre dans notre atelier sur le Lissage d'un Layer Cake :

Montre nous des photos du résultats à la découpe dans la Galerie surtout, je serai absolument ravie de voir ce que cela va donner ❤️🙏 (car je pense que ça va être excellent ! 😋 )

Par contre, au temps pour moi, je viens de relire ta description initiale.

J'ai répondu à ta question sur "le croustillant", mais en fait il y a un autre point qui pose souci dans ton projet, c'est le fait que tu mélanges des garnitures dites "sensibles" (comme la ganache montée et les fruits frais), et une garniture de couverture "de Cake Design".

Les garnitures sensibles ne doivent pas sortir du réfrigérateur + de 30 minutes.

Alors que les garnitures de couverture de Cake Design doivent être sorties à température ambiante au moins 1 heure avant la dégustation pour retrouver leur souplesse et être agréables à manger.

Dans l'idéal, tu n'es donc pas sensé "mélanger" ces 2 types de garnitures. J'en parle en détail dans cet article :

https://www.mycake.fr/garnitures-cake-design/

Pour le choix final à adapter, il faudrait savoir si tu peux laisser ton gâteau au réfrigérateur jusqu'à la dégustation ? (Dans quel cas, il faut trouver une autre garniture de couverture) ou si au contraire, ton gâteau doit rester à température ambiante un moment (moins de 2 heures, mais + de 30 minutes), dans quel cas il faudra trouver une substitution pour les garnitures de fourrage.

@jessica merci pour tout que me conseillez vous comme crème à l'intérieur et extérieur pour un Molly cake

Bonjour Michèle,

Avec plaisir !😊

Par contre, je ne peux pas choisir les parfums à ta place, car cela dépend vraiment des goûts des personnes qui vont manger le gâteau : chocolat, fruits, vanille, praliné, citron, pistache, etc.

Ce que je peux te conseiller, c’est surtout de choisir des garnitures adaptées au Cake Design, c’est-à-dire des garnitures qui tiennent bien, qui ne coulent pas et qui supportent correctement le montage du gâteau.

Pour l’intérieur d’un Molly Cake, tu peux par exemple partir sur une ganache, une crème au beurre, un curd sans oeuf, une crème de confiture, etc., selon les goûts souhaités.

Pour l’extérieur, il faut également une couverture stable, comme une ganache de couverture ou une crème au beurre adaptée.

Je t’invite à regarder cet article où je détaille les garnitures adaptées au Cake Design :

Recette MyCakeLes Garnitures Sensibles et Celles Adaptées au Cake Design : Tout Ce Qu'Il Faut SavoirVoir la recette →

Cela t’aidera à choisir en fonction de tes goûts, tout en restant sur des préparations qui conviennent bien techniquement pour ton gâteau. 😊

Chère Jessica c'est encore moi 35°je peu faire la crème au beurre meringue italienne ? En couverture ? Avec une ganache vanille à l'intérieur et morceaux de fraise ou plutôt coulis et un croustillant pistache

Merci Jessica pour tout tes conseils très précieux

Jessica a écrit :↩ voir le message

Oui tu peux sans souci. Par contre, conserve ton gâteau au réfrigérateur autant que possible. 😅

Evite les morceaux de fraises et coulis. Il vaut mieux utiliser un Curd :

Jessica a écrit :↩ voir le message

Oui tu peux sans souci. Par contre, conserve ton gâteau au réfrigérateur autant que possible. 😅

Evite les morceaux de fraises et coulis. Il vaut mieux utiliser un Curd :

Bonjour Jessica je dois faire un gâteau demain je me demande si je peux faire de la chantilly mascarpone et mettre de la crème bueno à l'intérieur et mettre de la ganache montée à l'extérieur ? Merci d'avance