Couverture béton

Bonjour,

Avec cette chaleur j'ai réalisé une couverture béton pour recouvrir mon gâteau de 3 étages. Cependant, après avoir incorporée la ganache au beurre fouetté, ma couverture est restée liquide ? Est-ce que mon mélange était encore trop chaud ? Est-ce que c'est rattrapable ?

Merci pour vos réponses car là je suis un peu en galère.

Bonne journée 😊

Coucou Jessica,

En effet, il y a eu un vrai souci de température je pense pour que ce soit aussi liquide.

La ganache doit être à température ambiante, c'est à dire absolument pas chaude du tout. Quand tu touches le bol, tu ne dois sentir aucune chaleur.

Ce n'est pas "froid" car ça n'est pas au réfrigérateur, mais ça n'est vraiment pas chaud (même pas tiède).

Le mieux, quand on la réalise, c'est de faire refroidir la ganache dans un plat très large pour que la ganache soit sur une très légère épaisseur en hauteur (et refroidisse donc beaucoup plus vite).

A cette étape là, seule la prise au réfrigérateur peut essayer de rattraper le tout, afin que le beurre "refige". Mais il faut rester "pas loin" pour la vérifier régulièrement (tous les quarts d'heure minimum), il ne faut pas qu'elle devienne "dur comme du béton", bien entendu. 😅

J'espère que tout va bien se passer pour toi. 💪🙏👍