Chiffon cake chocolat

Bonjour Jessica

Je vais tenter le chiffon cake chocolat et j’ai vu que dans la recette tu gardes du sucre pour monter les œufs en neige. Pourquoi ne le fait-on pas dans le chiffon cake nature ?

Merci de ton aide

Mamé Véro

Coucou Mamé Véro,

Très bonne remarque ! 😉👍

En fait, lorsque j'ai écrit ma recette du Chiffon Cake nature, je montais simplement les blancs en neige seuls, sans ajouter de sucre.

Depuis, j'ai fait pas mal d'autres essais (je chemise le fond de mon moule aussi à présent, mais toujours pas les côtés !), notamment lorsque j'ai mis au point les différentes variantes du Chiffon Cake, dont celle au chocolat, et j'ai légèrement fait évoluer ma façon de faire.

Je préfère maintenant garder une partie du sucre pour la verser progressivement dans les blancs lorsqu'ils commencent à monter, un peu sur le principe d'une meringue française.

Le sucre permet de stabiliser les blancs montés : ils sont un peu plus longs à monter, mais la mousse obtenue est plus stable et résiste mieux lorsqu'on l'incorpore au reste de la préparation. Je trouve donc que l'appareil retombe moins facilement et que le résultat est plus régulier.

C'est particulièrement intéressant pour la version chocolat, puisque l'ajout de cacao rend naturellement la préparation un peu plus lourde.

Tu peux d'ailleurs tout à fait utiliser cette technique également pour le Chiffon Cake nature. Si je devais réécrire la recette aujourd'hui, c'est probablement comme cela que je la réaliserais. 😊

Merci pour ta question, elle me permet aussi de voir les petites choses que j'ai fait évoluer dans ma façon de pâtisser depuis la publication de certains de mes anciens articles ! 🙏