Bonjour, j ai une question au sujet du boudin de protection dans un layer cake.
J dois faire sur le gateau du haut une ganache au fruit rouge et gateau du bas une ganache chocolat. Avec en couverture sur les deux une ganache chocolat blanc. Est ce que le boudin je dois le faire avec la ganache de couverture ou de fourrage ?
Merci
Hello Maxyme,
Les boudins se font avec la ganache de couverture :-). En revanche, si tu as choisi des ganaches pas trop souples, comme par exemple celle au chocolat, il n'y a pas besoin de faire de boudin ! Pour ta ganache aux fruits rouges, je ne suis pas certaine, c'est noté dans les recettes du site MyCake si ta recette provient d'ici ! 🙂
Bon week-end !
Bonjour Maxyme,
Les boudins de protection se font avec la garniture de couverture (donc ta ganache chocolat blanc là), comme te l'a dit Saperlipopette (bon sang, j'adoooore ce pseudo ! 🤣).
Cela permet d'éviter à la garniture de fourrage d'aller à l'extérieur, aussi bien pour la texture que pour la couleur.
Merci pour le sujet maxyme je me suis souvent posé la question car je n’aime pas la crème au beurre et du coup je ne la travaille pas 😟 du coup petite question supplément à part des ganache de couverture que peut on mettre en tant que boudin de protection ???
@leone34540 le boudin de protection est la même que celle de couverture donc ça peut être : ganache, crème au beurre, chantilly mascarpone, ganache montée
