Bonjour,
Je vous contacte car je voudrais faire un number cake mais avec les pâtes sucrées il faut les monter quasi sur le moment pour garder le croquant du biscuit sinon j'ai l'impression qu'ils se ramolissent (ou alors j'ai pas la bonne recette ou la bonne cuisson?). Je pensais partir sur une génoise pour pouvoir faire le montage la veille. Qu'en pensez-vous?
Merci infiniment pour votre blog qui m'est d'une grande aide dans ma réalisation de mes pâtisseries 🙂
Stéphane
@jessica-mycake
11/06/2025Coucou Stéphane,
Je suis ravie que mon blog te plaise et t'aide ! ❤️
Je me suis permise de créer "une nouvelle discussion" avec ta question, car elle est très intéressante et mérite d'avoir "sa propre place" (plutôt qu'être "cachée" parmi les "Petites Questions" 😉).
Alors il y a 2 points qui peuvent jouer sur le "ramolissement" d'un biscuit sec, comme la pâte sucrée, dans un Number Cake :
- Tout d'abord, les garnitures que tu utilises peuvent humidifier le biscuit (surtout si tu fais le montage la veille), dans ces cas là, le mieux est de chablonner ton biscuit sec. Je te conseille de le faire avec du chocolat. J'en parle en détail dans cet article :
https://www.mycake.fr/chablonner/
- Le souci peut également provenir de l'humidité ambiante de là où tu vis. Je suis actuellement en Thaïlande par exemple, et c'est "un gros souci" pour mes pâtisseries. Il faut dans ces cas là, conserver ton biscuit dans une boîte en fer si possible, en y mettant éventuellement des morceaux de sucre, ou un petit récipient de bicarbonate de soude ou du charbon pour absorber l'humidité résiduelle. Puis quand tu mettras ton Number Cake au réfrigérateur, conserve le dans une boîte en carton également pour "le protéger". J'en parle dans cet article-ci :
https://www.mycake.fr/mythes-du-cake-design