Coucou tout le monde !
Vous savez que j'ai pour habitude d'écrire des articles longs et complets en général (si vous ne me croyez pas, allez voir celui sur les Macarons ou le Tempérage du Chocolat ou la Pâte à Choux, ou même la Pâte à Crêpes qui peut sembler très simple 🤣).
Bref, j'adooooooooore rentrer dans les détails et qu'il n'y ait quasiment plus d'interrogations arrivé en bas de ma page.
Mais lorsque je travaille sur "de gros projets" comme l'écriture d'un livre (même numérique) ou encore un gros atelier de plusieurs heures (comme l'Atelier sur le Number Cake de A à Z que j'ai adoré vous faire 🥰), je manque de temps pour vous écrire des articles "aussi denses" que d'habitude...
Donc je me suis dit que j'allais également commencer à écrire des articles "Petite Astuce" ou "Petite info" ou... Je ne sais pas exactement, mais en mode "Petit" et intéressant !
J'ai déjà quelques idées de ce type, mais j'adorerai que les questions viennent "de vous" plutôt que "de moi". 😅 Aussi, j'ai besoin de votre aide, acceptez-vous de me poser dans cette discussion vos "petites questions" pour que j'y réponde ? 🥰
Alors ATTENTION Soyons clair, ne venez pas me poser de questions du genre "Est-ce que tu peux nous expliquer comment faire de la Pâte Levée Feuilletée pour faire des Croissants" !🥐
Déjà, j'ai prévu de vous en faire un atelier par la suite, mais surtout, ça va me demander un travail "titanesque" !!! 😱
C'est plutôt du genre "Il vaut mieux cuire mes gâteaux à chaleur tournante ?" ou "Ça veut dire quoi clarifier des oeufs ?" etc. Des "petites questions" donc !
Allez, je vous écoute, c'est à vous ! Tout ce qui vous vient à l'esprit dans les "Petites Questions sur la Pâtisserie et le Cake Design" !😁
Bonjour Jessica, je voudrais faire un bento cake. À part la genoise quel type de base conseilles tu ? Et pour la couverture et les dessins? Team ganache,chantilly ou crème au beurre ?
Bonjour bonjour,
D'abord un grand bravo (et un grand merci !) pour tous les articles, le super site, les livres etc.
Voilà ma question : moules en silicone ou moules en métal ? Ou "tout dépend de ce qu'on fait" ?
Je pense aux moules à gâteaux, cake etc d'une part, et aux moules à Madeleine et autres d'autre part.
Merci beaucoup ❤️
Bonjour,
Peut-on faire un drip au chocolat au lait ? Avec la recette du chocolat noir ?
Salut tout le monde
Dans cette esprit de bénévolat j´ai une question pour toi.
Dans tes présentations tu nous parlent souvent de ton chéri (mais non pas ton mari lol mais de ton robot patissier) et du coup tu nous dis qu´on peut le faire aussi manuellement avec un peu d´huile de coude au fouet.
Mais ma question concerne le four chaleur tournante ou non électrique ou gaz et comment faire si on a que l´un ou l´autre
Je rappelle à tout le monde que je ne suis qu´un amateur et nouveau sur le site donc peut-être que la question à déjà eu une réponse
Merci
@andrea-dossou_yovo Sincèrement, un "bento cake" pour moi est un Layer Cake classique, mais de très petite taille. Donc tu peux bien utiliser toutes les garnitures habituelles sans souci. 😉
Pour le biscuit, je ne suis pas fan de la génoise (car elle est très sèche et qu'il faut beaucoup l'imbiber pour l'avoir moelleuse sur toute l'épaisseur), essaie les autres bases que j'ai sur le site (j'adore le Chiffon Cake et le Red Velvet par exemple) :
@lauraberth Très bonne question, j'en prends note.
En début de réponse, je te dirai que :
- pour le Cake Design, tu prends des moules en métal,
- pour des cakes classique, en métal,
- pour des entremets avec des formes, en silicone,
- pour des cupcakes, en métal,
- pour des madeleines, je n'ai testé que silicone, et ça me va bien !
@aaron-ylies 🤣 "Mon Chéri de Robot Pâtissier"
Alors je ne peux pas me prononcer sur le gaz, car j'avoue que je ne m'y connais vraiment pas (c'est un souvenir lointain dans la maison de vacances de mes grands-parents, et je n'avais pas le droit de m'en approcher 🤣).
Par contre, pour chaleur tournante ou four traditionnelle, tu as un début de réponse là (et je complèterai par la suite) :
Hello,
je me demandais s’il existait des astuces pour faire de jolis decos avec les pochages. Je galère pas mal mon geste est peu net.
si jamais il existe des astuces et conseils je suis preneuse !!!
merciiiiii !!!!
bonne journée 🙂
Alors il y a déjà une astuce géniale pour t'entrainer, c'est d'utiliser de la mousse à raser premier prix ! 😊
Ton geste n'est pas net parce que tu manques d'entrainement je pense. Enchaine les pochages avec de la mousse à raser, et ça viendra tout seul avec tes pâtisseries ensuite. 😉
Helloooo,
J'ai cru bien faire un achetant un moule réglable. Mais... Impossible de l'utiliser correctement ! Je l'emballe dans du papier alu parce que je n'ai pas trouvé d'autres solutions pour que ma pâte ne s'échappe pas de tous les côtés. Et même comme ça, j'ai toujours pas mal de perte. De la pâte se glisse entre l'alu et le moule. Un conseil pour utiliser ces fameux moules réglables ?
Merciiiiii 🤘
bonjour
pour ma part je n’utilise que ces moules.et aucun problème.il faut simplement enfourner de suite sans attendre.mais peut-être que ta pâte est trop liquide.essaye avec une autre recette..
@bichette Pour le coup... Je fais avec les recettes du blog 😅
J'enfourne aussi direct mais dès les premières minutes, je vois ma pâte se répandre lentement mais sûrement 😱 J'ai déjà fais 3 essais. Je craque. Et du coup je voulais me prendre un moule réglable rectangulaire mais ça m'a refroidis !
Où as-tu acheter le tien par hasard ? Ça vient peut être de la qualité... J'ai acheté le mien à Cultura. Et j'ai l'impression qu'il y a un petit jeu au niveau des "poignées" qui me permettent de resserrer le moule
Le rectangle sur Amazon . Les pinces pour bloquer sont bien faites .en plus elles sont à l’extérieur donc pas de contact avec la pâte.pour les ronds en grande surface mais il faut bien faire attention à l’épaisseur car les fins se déforment un peu et je met un peu d’alu plié en plusieurs fois entre les parois où elles se chevauchent et où on les bloque.ca resserre et ne bouge plus .
@bichette Par hasard tu aurais une photo de ton "installation alu" juste avant de mettre la pâte ? Je suis curieuse ^^ Et si ça peut régler mon problème sans m'obliger à réinvestir, c'est top ! Je vais quand même voir pour une pâte moine liquide. 2 protections valent mieux qu'une !
Quelle est ta "pâte liquide", le Molly Cake ?
Est-ce que tu remontes bien ton papier d'aluminium "assez haut" sur les bords extérieurs ? (au moins la moitié du moule)
J'ai mis des images sur ce post montrant un exemple :
@jessica Pour le coup, ma pâte ne me paraît pas "liquide". Elle est fluide... Comme une pâte à gâteau quoi ^^ Je fais exactement comme sur tes photos pour le papier alu mais après inspection, je crois que mon poule est simplement pas super top :/ Je vais tenter avec ce type de papier, sinon j'investirai dans un moule de meilleure qualité
Bonjour
avec ce type de papier aucun problème.tu verras ça marche bien 👍
