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1ère Pièce montée à réaliser, plein d'interrogations

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Bonjour, je dois effectuer ma 1ère pièce montée début juin et 1ère réalisation de CBMI (je ne connais absolument pas le goût 😱).

Le gâteau le plus bas (25 cm) sera composé de :

- Molly cake ou sponge cake (j'hésite qu'en pensez vous?)

-Fruits frais (mangue, passion)

-Coulis, curd ou crémeux mangue/ passion (quelle est la différence? Quel serait le mieux?)

-Cbmi vanille 

 

Le 2eme gâteau en 20 cm : (gâteau génoise enroulé en vertical)

-Génoise (est-elle conseillé ou non pour la pièce montée? Sinon un autre gâteau idéal qui se roule?)

-Chantilly mascarpone vanille

-Pâte à tartiné spéculos

(GÂTEAU D'UN AUTRE SITE DÉJÀ RÉALISÉ EN PLUS PETIT)

 

Dernière étage moule en plexyglass avec de la déco en 15 cm

 

Je monterais sur place car 1h de route, je sais qu'il faut 30 min max en extérieur car fruit frais et chantilly mascarpone fragiles, pas plus de 20°C.

Qu'en pensez-vous? La couleur des 2 ne sera pas la même? Faut-il de ce fait que je mette 1 goutte de violet en gel  dans la cbmi? Serait-il préférable de partir sur une cbms (jamais testée non plus)? Devrais-je mettre des dewels tout de même? 

 

Ps: oubliez pas les petites questions dans les descriptifs des gâteaux svp merci 😌

 

Merci pour vos réponses 😊

Ce message a été modifié Il y a 1 mois par Jessica MyCake

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Bonjour Manon

 

Que de questions 😥 Je vais essayer de ne rien oublier.

 

- Molly ou Sponge c'est comme tu veux c'est selon tes goûts.

- Génoise ok en cake design / pièce montée

- Coulis = liquide sans gélifiant (donc pas en fourrage) ; curd = purée de fruits collée à la maizena ou à la pectine ; crémeux = avec oeuf

Je te conseille le curd.

- CBMI ou CBMS c'est pareil niveau rendu et utilisation. Attention pour la blanchir c'est une pointe de cure dent de colorant violet et pas une goutte. 

Pour moi on verra tout de même la différence de couleur avec la chantilly qui est vraiment d'un blanc éclatant. De plus je te déconseille d'utiliser les 2 crèmes dans une même pièce montée car à cause de la chantilly tu ne pourras pas laisser ton gâteau hors frigo plus de 30 minutes et ta CBM n'aura pas le temps de revenir à température ambiante, donc ça sera pas onctueux et lourd à la dégustation.

Soit tu fais tout en crème non sensible (évite donc aussi les fruits frais, pars plutôt sur des curds et des compotées si tu veux ajouter de la mâche) et tu n'auras pas le stress du temps hors frigo ; soit tu fais tout en crème sensible et dans ce cas attention au timing pour la déco et l'exposition.

- Les semelles et dowels sont obligatoires.


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@justine bonsoir merci pour votre aide.😀

Du coup compotée (fruits cuits) ce n'est pas sensible?

 

Ça m'a beaucoup aidé mais maintenant je suis perdue sur quoi faire lol


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@manon-raux Non car les fruits sont cuits. Après on ne laisse pas non plus son gâteau 15h hors frigo bien sûr ^^


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