Questions Réalisation gâteau - montage

Bonjour,

Je suis Maud, je suis débutante - amateur, mais j'ai déjà quelques réalisations en weeding cake et entremets à mon actif, j'aime réaliser des gâteaux en tout genre comme un tracteur en 3d pour mon fils, j'adore votre site, il est claire précis et pour les quantités c'est génial.

J'ai un gros défit qui m'attends le mois prochains avec plein d'interrogation !!!!

Pour un mariage, j'aimerais réaliser ce genre de gâteau en pièce jointe

Mariage (le 07/11/2026) de 110 invités, 200 choux sont également prévus à côté

Le gâteau inférieur 35cm ou 30cm

Le gâteau supérieur 25cm ou 20cm

Pour cela je pense faire :

• des molly cake nature

pour le fourrage de chaque gâteau :

• un étage curd lemon

• un étage curd framboise

En couverture et boudin intérieur de chaque gâteau :

• chantilly - mascarpone, le gâteau sera assemblée quelques heures avant de le servir

Est-ce les tailles des gâteaux sont suffisant et le rendu harmonieux ?

Est-ce les techniques choisit sont appropriés ?

Pour le montage avec le cylindre au milieu, comment me conseillez vous de faire le montage ? D'insérer dans le gâteau inférieur des tiges et un support transparent et ensuite le cylindre ?

Les curds peuvent êtres congelés de ce que j'ai pu voir sur votre site ?

Pour la réalisation, cuisson gâteau le jeudi, fourrage le vendredi, couverture le samedi matin ?

Merci de votre retour

Coucou Maud,

Ravie que mon site te plaise et t'aide. ❤️

Pour savoir si les tailles des gâteaux sont suffisantes et harmonieuses, il me faudrait également la hauteur que tu prévois, le diamètre ne suffit pas.

Après, le mieux est que tu testes avec tes moules ou en faisant un croquis "à l'échelle" pour voir si le rendu te plait (c'est très subjectif).

Le problème d'un gâteau en "chantilly mascarpone", c'est qu'il doit être conservé au réfrigérateur jusqu'à la sortie en fait (officiellement 30 min, mais le temps de le sortir, de prendre les photos etc. Pour un mariage, on le sort du réfrigérateur au dernier moment quand il contient des "garnitures sensibles" comme la chantilly mascarpone).

J'en parle en détail dans cet article :

Recette MyCakeLes Garnitures Sensibles et Celles Adaptées au Cake Design : Tout Ce Qu'Il Faut SavoirVoir la recette →

Pour le montage, je te conseille en effet de mettre des dowels/supports dans le gâteau du dessous pour maintenir tout le reste au dessus, afin que cela ne "rentre pas" dans le gâteau du dessous avec le poids.

Les curds peuvent être congelés sans souci. Je te conseille de les mettre au réfrigérateur la veille du montage, et de les "lisser" en les mixant avec un mixeur plongeant le jour J (car ils peuvent se "décomposer" à la décongélation).

Pour le planning, c'est très bien. Mais quitte à être "à côté de la cuisine" le jeudi quand tu fais cuire les gâteaux, pourquoi ne pas en profiter pour faire également tes curds à ce moment là (plutôt que de les congeler) ?