Piece montée

Bonjour, je m'appelle Éliane..

Jai commencer le cake design il y a un an. Je suis passionnée du cake design mais étant autodidacte j'ai quelques questions.

J'ai une pièce montée à faire pour fin mai, mais je me demande si une génoise serai adaptée à une pièce montée de 4 étages? (Je sais qu'il ne faut pas garnir les derniers gâteaux de crème par peur qu'ils s'effondrent) mais oui je me pose la question concernant les biscuits. Soit genoise, soit molle cake, je suis completement perdu et "stressée " car ce sera ma première pièce montée 🤪🤪🤣🤣🤞🏼🤞🏼

Merci à vous

Et mon instagram est lovascakes pour voir ce que je fait un peu plus en detail

Coucou Éliane,

Bienvenue sur le forum, et bravo pour tes gâteaux, ils sont superbes ! ❤️

Pourrais-tu les poster dans la Galerie du site s'il te plait, afin que tout le monde puisse en bénéficier. 🙏

De manière générale, je te déconseille la Génoise en Cake Design, car il s'agit d'une recette très "sèche" à la dégustation. Or, avec des Layer Cakes (les gâteaux de Cake Design), il faut des étages de biscuit assez épais.

On utilise la Génoise principalement dans des entremets car l'épaisseur du biscuit est plus fine, et donc plus facile à imbiber de sirop de sucre.

Pour une pièce montée avec un excellent maintien, le mieux est d'utiliser un Sponge Cake (Sponge Cake nature ou Sponge Cake chocolat ou autre parfums de Sponge Cake, en fonction de tes besoins).

Le Molly Cake est parfait également pour une pièce montée, aucun souci.

"Je sais qu'il ne faut pas garnir les derniers gâteaux de crème par peur qu'ils s'effondrent" : Je ne sais pas ce que tu entends par "crème", mais on peut tout à fait garnir tous les étages d'une pièce montée de garniture de fourrage et couverture sans aucun souci.

La plus grande question est surtout vis à vis de la conservation. Pour une pièce montée de 4 étages, je te conseille de partir sur des garnitures "dites de Cake Design". J'en parle en détail dans cet article :

https://www.mycake.fr/garnitures-cake-design/

Ne soit pas stressée sur le montage, à partir du moment où tu es préparée, il n'y a pas de raison que tu n'y parviennes pas. 😉

Je te conseille également d'aller lire mon article sur le montage d'une pièce montée :

https://www.mycake.fr/comment-faire-une-piece-montee-stable/

Montre nous des photos de la pièce montée finale surtout ! ☺️

Bonjour Jessica merci pour le retour et tous tes précieux conseils. Je prends note et merci pour tes encouragements. Et merci pour les documents à lire.

Concernant la crème je parlais de crème Chantilly.

Bon courage et merci encore pour ce site complet on y trouve pleins de trucs intéressants