Macarons

Bonsoir,

Aujourd’hui j’ai fait des macarons et est-ce que quelqu’un saurait me dire pourquoi mes collerettes sont hyper développées et pour certains d’entre eux, le « chapeau » a glissé, dévié… ?

merci de m'éclairer

Bonsoir Hélène,

Je dirais que tu as sans doute trop macaronné

@justine merci pour ta réponse.

en plus de ça ils ne sont pas lisses et brillants comme on les aime. J’ai pourtant bien mixé le mélange poudre d’amande et sucre glace que j’ai ensuite tamisé…

Bonjour H3l3n3,

Je t'invite à lire le bas de mon article sur les macarons pour les soucis que tu peux rencontrer :

https://www.mycake.fr/macaron/

Vis à vis du côté lisse/brillant, c'est surprenant que tu aies mixé/tamisé et que tu obtiennes ce rendu "granuleux" au final. Je pense qu'ils manquent un peu de macaronnage (car on voit encore "les pointes" du pochage), mais cela ne justifie pas les "petits grains" que l'on voit.🤔