Montage à l’envers

Bonjour à tous.

Je prévois de faire mon gâteau de mariage. 3 étages de 15, 20 et 25cm, en layer cake.

Une base de Molly Cake, un insert de compotée de fraises et une ganache chocolat blanc, avec un boudin de protection avec la ganache de couverture chocolat blanc aussi.

Je comptais monter chacun de mes étages, sans couverture et les congeler.

Puis les couvrir congelés, à l’envers, sur le principe proposé par Jessica, et les faire retourner au congel. (https://www.mycake.fr/montage-gateau-a-l-envers/).
Cette technique de montage à l’envers peut elle s’adapter juste pour faire la couverture à l’envers sur un gâteau déjà monté ?

Et je ne sais pas trop quand mettre les dowels dans chaque étage :
- après montage et avant congélation?

- après couverture ?

Je comptais mettre le dowel central commun aux 3 étages la veille du mariage, lorsque je ferai le montage, mais chaque étage sera congelé, donc je risque de galérer non? Des conseils à m’apporter à ce sujet?

Merci à tous.

Coucou Alice,

Si tu cherches "l'endroit le plus sur" où je vais te répondre le plus vite, c'est ici sur le forum (je te dis ça car j'ai vu que tu avais posé la même question sur Instagram et sur l'article du blog 😉). Comme ça, ça t'évitera de multiplier la même demande ailleurs. 😊

Tu vas t'embêter à faire le montage sans la couverture puis congel puis couverture puis congel.

Je te conseille de faire tout le montage des Layer Cakes, avec couverture, puis congel directement, sans étape intermédiaire.

Prépare ta ganache au chocolat blanc la veille au soir, et laisse la à température ambiante (filmée au contact avec du film alimentaire), ça sera le plus simple pour le montage le lendemain.

Pour les dowels dans chaque étage, tu peux les mettre avant la congélation sans soucis (n'oublie pas aussi les fines semelles en carton sous chaque étage).

Par contre, pour le dernier dowel central, il faudra que tu le places une fois ques les étages seront décongelés, sinon tu vas avoir du mal à l'enfoncer, en effet.

Merci @jessica

Je vais donc faire l’intégralité du montage à l’envers et congeler ensuite.

Encore merci pour tous tes bons conseils.

Si toutefois, d’autres doutes apparaissent, je reviendrai vers toi. Mais ton site étant très complet, bien expliqué ; et comme j’ai aussi déjà fait des tests pour trouver la bonne combinaison génoise / insert / ganache, ça devrait le faire.

Je posterai les photos de ce gâteau le moment venu 😊

Bonne journée

Bon courage 💪, et n'hésite pas si besoin. 😉

Hâte de voir tes photos ! ❤️