Taille et prix d'un Number Cake

Bonjour

je dois faire un number cake 8 pour 10 personnes.

Sur quelle taille dois je partir sachant qu'il aura 2 étages et qu'il sera au chocolat Valrhona avec ganache montée et déco bonbons gélifiés ?

Et quel serait le prix que je pourrais demander ?

et quel prix pourrais-je demander avec en plus un peu de praliné croustillant à l'intérieur ?

Merci beaucoup pour votre aide

Bonjour Corinne,

Généralement, je compte environ 6 parts pour 1 forme de format A4 sur 2 étages donc 12 parts sur une forme de format A3 (qui est le double du format A4).

Je te conseille donc un "8" en format A3.

Si tu réalises ce gâteau en tant que particulier, sans statut juridique te permettant de vendre tes pâtisseries, officiellement, tu ne peux pas réellement fixer un prix de vente et dégager un bénéfice sur le gâteau. Dans ce cadre, tu es censée rester sur le remboursement des ingrédients que tu as réellement utilisés. 😉

Si en revanche tu as un statut professionnel qui te permet de commercialiser tes gâteaux, là c'est totalement différent : je ne peux malheureusement pas te donner un tarif tout fait, car ton prix doit être calculé en fonction de tes propres coûts.

Il faut notamment prendre en compte le coût réel de tes matières premières (et avec du chocolat Valrhona, cela peut vite avoir son importance 😅), les décors et emballages, tes charges, ton temps de travail, tes frais de fonctionnement, ta marge, etc.

L'ajout du praliné croustillant doit donc lui aussi être intégré dans ton calcul : coût des ingrédients supplémentaires, mais également temps de préparation supplémentaire.

Deux pâtissières peuvent ainsi vendre exactement le même Number Cake à des prix différents tout en ayant chacune un tarif parfaitement cohérent avec leur entreprise.

Donc si tu es professionnelle, ne cherche surtout pas à déterminer ton prix uniquement en regardant « combien les autres vendent ce gâteau ». Calcule d'abord ce que ton gâteau te coûte réellement, puis construis ton prix de vente à partir de là. 😊

Si tu as besoin, tu peux utiliser gratuitement pendant 1 semaine notre logiciel de gestion pour les professionnels de la pâtisserie "ProCake" qui permet de faire tous ces calculs automatiquement. ❤️

Merci beaucoup pour la réponse. Je vais suivre cette formation sans tarder.

À bientôt. Corinne