legoff.denis
@legoff-denis
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en réponse à Bonbon au chocolat : question ganache de fourrage
@jessica , je les conserve à température ambiante (19°C) mais plutôt éloignés du radiateur. Si le chocolat est bien tempéré, aucun problème. Il est préférable d’éviter de conserver les chocolats au ré…
en réponse à Bonbon au chocolat : question ganache de fourrage
Pour la confection de bonbons en chocolat, il faut que le fourrage soit souple (à température ambiante dans la plupart des cas), surtout bien en dessous de la température de cristallisation du chocola…