La recette est issue du livre architexture d’aurélien cohen (comme beaucoup de ses miss)
Elle demande un format et un pochage particulier pour offrir un vrai jeu de texture.
Composition:
Pâte sucrée vanille,
crème d’amande vanille
Compotée de poire,
poire en transparence
, dôme de confit de poires avec morceaux
, boule de ganache vanille (ultra méga légère).
Le pochage………..J’ai dû m’entraîner pour obtenir autre chose que des crottes maxi format XD
