Cette buche/entremet m’a pris 5 jours, 5!!!!!!!!!!!
Elle demande beaucoup de travail mais c’est un véritable régal. C’est une recette signature de the french pâtissier expliquée lors des ateliers de noël
Elle se compose :
croustillant dulcey, praliné pécan, gavotte
biscuit moelleux chataigne
inserts : poire en transparence, namelaka dulcey/pecan, compoté de poire
bavaroise sans lait aux poires
Double glacage dulcey/chocolat lait
En décoration : namelaka dulcey/pecan montée
praliné pécan
compoté de poire et tranche de poires fraîches
cerclage chocolat lait (mon premier)
