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entremet poire dulcey pecan

Niveau 1

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Cette buche/entremet m’a pris 5 jours, 5!!!!!!!!!!!

Elle demande beaucoup de travail mais c’est un véritable régal. C’est une recette signature de the french pâtissier expliquée lors des ateliers de noël

Elle se compose :

croustillant dulcey, praliné pécan, gavotte

biscuit moelleux chataigne

inserts : poire en transparence, namelaka dulcey/pecan, compoté de poire

bavaroise sans lait aux poires

Double glacage dulcey/chocolat lait

En décoration : namelaka dulcey/pecan montée

praliné pécan

compoté de poire et tranche de poires fraîches

cerclage chocolat lait (mon premier)

Un peu plus d'inspiration :

Cake Design noir, blanc et doré

Gâteau anniversaire

Génoise

Gâteau construction engin de chantier

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