Trianon

bonjour Jessica

alors j’ai fait le Trianon ..je ne suis pas satisfaite de mon travail pour le glaçage..il faut le dire ..ce n’est pas une histoire de recette qui est parfaite,c’est le coup de main ..mais c’était un coup d’essai..32 degrés je trouve qu’il a déjà eu du mal à vraiment couler car sur les côtés de l’entremet il figeait assez vite.. la prochaine fois je tenterai 33 à 33,5 degrés..j’ai 2 thermomètres. Un infra rouge et un simple.les 2 m’ont donné la même température. La pâtisserie est un métier et J’ai beaucoup à apprendre encore..maintenant on verra à la dégustation.

je recommencerai ça c’est sûr..

merci en tout cas pour m’avoir aidé pour ce glaçage qui sera bon malgré tout

Peut-on congeler le reste de glaçage ?

Oui, tu peux le congeler sans souci. 👍

Pour la température, ça peut tellement dépendre des ingrédients, de la chaleur et humidité autour de toi, que c'est compliqué de faire des règles précises. Ca vient au ressenti dans la texture en le mélangeant, à force de pratique. 😉

J'espère que le goût et la découpe t'ont plu quand même. 😊

Oui la découpe était impeccable..ça ne colle pas et même pour mettre une Deco dessus ..je referai ce glaçage.. est ce que ce sont les mêmes proportions avec du chocolat au lait ou blanc ? Si c’est faisable évidemment.. ou avec une pulpe de fruits ?

Pour une version chocolat au lait ou chocolat blanc, il faut diminuer l'apport de sucre (car ils sont plus sucrés), et rajouter du liquide pour fluidifier le glaçage qui risquerait d'être "trop pâteux". Je n'ai pas encore testé ces versions, mais j'ai déjà réfléchis aux conversions que je ferai si je devais les faire, à savoir que j'utiliserai :

Glaçage Chocolat au lait :

• chocolat au lait : 500 g
• eau : 290 g
• crème : 200 g
• glucose : 12 g
• sucre : 85 g
• pectine : 4,5 g

Glaçage Chocolat blanc :

• chocolat blanc : 500 g
• eau : 310 g
• crème : 210 g
• glucose : 12 g
• sucre : 55 g
• pectine : 4 g

Si tu viens à les essayer avant moi, viens me faire ton retour surtout. 😊🙏

Pour un glaçage à la pulpe de fruits, tu peux partir de cette recette :

• gélatine : 9g
• eau : 54g
• sucre en poudre : 150g
• glucose : 150g
• pulpe de fruits : 100g
• chocolat blanc : 150g
• crème liquide : 80g

Merci

des que j’aurai essayé je reviendrai vers toi