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Sorbet passion

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Bonjour

quelqu’un aurait il une recette pour un sorbet passion ?

j’ai la pulpe mais j’hésite pour la quantité de sucre à ajouter.

merci à vous 


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Bonjour Chris,

Ca dépend énormément de la sucrosité de ta pulpe en fait.

Je partirai sur la moitié du poids en sucre et les 3/4 du poids en eau.


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Bonjour Jessica 

en fait j’achète de la pulpe congelée à la corpo des boulangers et je ne pensais pas rajouter d’eau.je fais un sorbet thermomix avec un blanc d’œuf.(je ne sais pas si tu connais). Donc pour le sucre je vais voir la quantité qu’elle contient mais il me semble qu’il n’y a pas de sucre ajouté dedans 


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En effet, je pars du principe du sorbet qui est un mélange de sirop de sucre et de purée de fruits (l'ajout de blanc d'oeuf permet un mélange plus onctueux et qui cristallise moins).

C'est vrai que la pulpe de la passion est déjà très liquide, donc ça peut remplacer l'eau du sirop de sucre. 👍 


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