Sablé et cbmi

Bonjour on me demande de réaliser une cbmi sur des sablés.

Est ce que cela ne va pas ramollir les sablés ?

On me demande 10 cupcakes comme ça ok. Mais pour les sablés j’ai je hésitation.

Coucou Caroline,

C'est surprenant comme demande, en effet... 🤔

Je suis d'accord avec toi, je crains que les sablés ne ramollissent, notamment parce que la crème au beurre va devoir être conserver en plus au réfrigérateur au delà de 24h (et on ne parle pas de "température extrême" d'été/canicule en plus, dans quel cas 1 ou 2 heures sont le max à température ambiante).

Pour limiter ce souci, tu peux :

• pocher la crème au beurre "le plus tard possible" pour éviter la conservation au réfrigérateur des sablés trop longtemps,

• créer une "barrière de protection" en chablonnant tes sablés avec du chocolat fondu ou du beurre de cacao,

Recette MyCake👉 Chablonner en pâtisserie : techniques, astuces et erreurs à éviter 🍫✨Voir la recette →

• en mettant tes sablés au réfrigérateur dans une boîte en carton (pour gérer la condensation), avec éventuellement des sachets absorbeurs d’humidité (prévu pour un usage alimentaire, bien entendu).

Montre moi le rendu de tes sablés décorés dans la Galerie surtout. ❤️

Ok, merci Jessica. Pour le chablonnage, ce ne serait pas mieux du chocolat blanc ? Le chocolat noir ne risque-t-il pas de changer le goût ?

Si si, tu as entièrement raison.

Pour mon article de tarte au citron par exemple, je l'avais chablonnée de chocolat blanc :

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