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Réalisation d'un cake design mangue passion

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Bonjour, je souhaite réaliser un cake design fourré avec un curd mangue et passion j'aurais voulu les accompagner d'une chantilly mascarpone. Le soucis est que je souhaite faire une décoration en pâte à sucre et je n'ai pas forcément trop envie d'utiliser une crème au beurre pour le boudin et la couverture... Pensez-vous qu'une ganache au chocolat noir soit trop fort en goût et risque de gâcher le goût de mon fourrage ? Par quoi je pourrais la remplacer pour pouvoir avoir un bon rendu ? 

Je vous remercie d'avance pour vos réponse.

Bonne journée.

Ce message a été modifié Il y a 1 mois par Jessica MyCake

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Bonjour,

Alors je n'ai pas bien compris où tu allais mettre ta chantilly mascarpone concrètement ?

Car si tu mets des garnitures de Cake Design de couverture (comme la ganache au chocolat), tu vas avoir un souci de texture trop ferme à la dégustation si tu ne sors pas ton Cake Design à température ambiante au moins 1h à l'avance. Hors la chantilly doit restée au réfrigérateur toutes les 30 min, c'est donc incompatible.

As-tu déjà goûté la crème au beurre meringuée pour ne pas vouloir en mettre ? Car il y a moyen de faire des couches "pas trop épaisses", juste pour le maintien de ton gâteau, sans apporter un goût supplémentaire dans les parfums.


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@jessica c'est vrai que je n'y avais pas pensé... J'enlève l'idée de la chantilly du coup merci beaucoup.

Récemment j'ai essayé la crème au beurre à la meringue suisse mais je ne l'ai pas réussi (peut être qu'elle a était trop fouetté..)


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Si tu en as l'occasion, essaie ma recette de la crème au beurre meringuée à l'italienne. 😉 

Je ne suis pas du tout fan de "crème au beurre traditionnelle" (celle qu'on retrouve dans les "vieilles bûches de noël patissière"). Mais celle-ci, est vraiment bonne. Surtout que l'idée n'est pas d'en mettre beaucoup, mais juste de protéger les étages de fourrage avec les boudins et maintenir le tout avec une couverture "sans parfum fort". 😊 

https://www.mycake.fr/creme-au-beurre/

Tu peux même la parfumer à la fin en y ajoutant un peu de ton curd de fruits si tu le souhaites.


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@jessica merci beaucoup pour l'idée, je la testerai avant le grand jour pour être sûre d'y arriver !


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C'est une excellente idée, vient me donner ton retour avec le test (même si c'est pour me dire que tu ne l'aimes pas ! 🤣).


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