Bonjour, je m'appelle Christine, je vais réaliser pour la première fois un molly cake dans un moule de 28 cm par 10 cm de haut.Je souhaite le fourrer sur deux étages avec de la ganache chocolat blanc simple et des framboises fraîches.Il sera recouvert d'une crème au beurre russe coloré en rose pour moitié et en bleu pour l'autre moitié.J'ai bien lu tous vos conseils pour la cuisson, le fourrage...Cependant, j'aimerai savoir s'il y a des précautions supplémentaires à prendre surtout du fait de l'ajout des framboises fraîches dans la ganache de fourrage?
J'ai lu que l'on pouvait mettre une fine couche de confiture de framboise sur les disques du molly et rouler les framboises dans du sucre glace pour absorber un maximum d'humidité et ne pas altérer la qualité de la ganache.Qu'en pensez vous?
Merci.
Christine.
Bonjour Christine,
Voilà de très bonnes associations de goûts, par contre je ferai quelques modifications à ta place.
Le Molly Cake, la Ganache au chocolat blanc, la confiture de framboises et la Crème au beurre Russe sont des recettes très sucrées.
Déjà, c'est une très bonne idée de vouloir "casser" cela avec de la framboise.
Par contre, le problème d'utiliser des fruits frais, c'est qu'il s'agit de garniture dite "fragile", et on ne peut pas l'associer à une crème au beurre ou une ganache classique sans souci à la dégustation à cause de la conservation. J'en parle en détail dans cet article :
https://www.mycake.fr/garnitures-cake-design/
Donc ce que je te conseillerai :
- Remplace la Ganache au chocolat blanc par une crème pâtissière sans oeuf à la vanille (tu peux éventuellement y mettre un peu de chocolat blanc fondu à la fin si tu souhaites vraiment le "goût" du chocolat blanc),
- Remplace les framboises fraîches par un curd de framboises, tu n'auras ainsi plus de problème de conservation, et ta ganache ne sera pas "altérée",
- Ne met pas de confiture (ce n'est pas nécessaire, tu auras déjà un bon goût de framboise avec le curd).
Et pour un joli rendu, n'hésite pas à pocher tes 2 garnitures de fourrage en quinconce, comme je l'explique dans ce Layer Cake façon Fraisier :
https://www.mycake.fr/layer-cake-fraisier-de-mycake/
J'espère que mes conseils sont clairs, n'hésite pas si tu as des questions. 😊
