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Question: Crème au Beurre et Pâte à sucre

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Bonjour à tous les pâtissiers 😊

 

Je souhaite réaliser un layer cake recouvert de pâte à sucre (c’est surtout pour la décoration).

D’habitude je mets une ganache en couverture, mais j’aimerai tester une couverture en crème au beurre car cela a l’air beaucoup plus simple à travailler qu’une ganache (en tout cas je ne suis pas très douée pour avoir un beau rendu lisse).

 

Ce qui m’amène plusieurs questions:

 

1) Est ce que je peux utiliser la CBMS (la seule que je maitrise
😅)en dessous de la PAS?

2) Faut-il mettre quelque chose entre la CB et la PAS pour que cette dernière adhère bien?

3) Combien de temps laisser poser la CB avant de recouvrir le PAS?

4)Puis-je utiliser la même fournée de CB pour faire les boudins de protection et la couverture? Dans ce cas, que faire de la quantité de CB dédiée à la couverture pendant que le gâteau prend au froid? (Laisser la CB à température ambiante? La filmer au contact?)

 

Voila, désolée ça fait beaucoup de questions mais c’est pour l’anniversaire de mon fils et je veux être sûre de ne pas faire de bêtise 😀

 

Merci beaucoup par avance

Très belle journée


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Niveau 2

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Bonjour Kelly

tu peux utiliser la cbms sous la pâte à sucre .simplement il faut la laisser durcir un peu au frigo avant de recouvrir.ne met rien entre .ca marche aussi pour le boudin.ça durci relativement vite au frigo .tu peux laisser le reste à température ambiante sauf s’il fait très très chaud au quel cas elle sera trop molle.voilà un gâteau avec la CBMS et boudin de protection mais sans la pâte à sucre.fait toi plaisir surtout 

IMG 2314

 


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Coucou Kelly,

Chris t'a donné de bons éléments. Je récapitule vis à vis de tes demandes :

1- Tu peux utiliser la Crème au Beurre à la Meringue Suisse sous la Pâte à Sucre sans aucun souci (comme la Crème au Beurre à la Meringue Italienne, comme la Buttercream à l'américaine, comme la Crème au Beurre Russe),

2- La Crème au Beurre est l'une des garnitures de couverture que l'on met entre le Layer Cake (le gâteau) et la pâte à sucre. C'est cette garniture de couverture qui fait le lien entre les 2 éléments, tu n'as rien d'autre à mettre en plus à ce niveau là.

3- Tu peux la laisser poser au moins 1/2 heure au réfrigérateur pour qu'elle "fige".

4- On utilise généralement la garniture de couverture pour faire les boudins de protection des étages de fourrage, donc ici, ta CBMS. Quand tu fais ton montage, tu laisses ta garniture de couverture à température ambiante (sauf s'il fait 35 degrés). Il n'est pas nécessaire de la filmer au contact généralement, mais protège la d'un film alimentaire quand même (sans être forcément au contact) vis à vis de la poussière et des insectes éventuels.

Sache que tu peux prévoir tes Layer Cakes en avance (sans pâte à sucre par contre), j'en parle dans cet article :

https://www.mycake.fr/planning-pour-faire-un-gateau/

Montre nous des photos surtout ! 😊 


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Niveau 2

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Bonjour Jessica et Chris, 

Merci mille fois pour vos réponses et votre aide 😊

J’espère réussir ce que j’ai en tête et je posterai avec plaisir le résultat 😄

Très bonne journée à tous


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