Présentation et aide pour un wedding cake

Hello, je m'appelle Angélique,, j'ai 36 ans et j'adore pâtisser pour me relaxer. J'ai un mari qui adore goûter, un fils qui mange à l'odeur lol et des voisins qui rapliquent grâce aux odeurs (mes testeurs officiels lol)

Adepte plutôt des entremets et fan de chocolat, je pâtisse pour le plaisir des gens qui me sont cher et j'adore apprendre à mon fils de 5 ans. J'ai tendance à diminuer le sucre dans beaucoup de mes préparations (style biscuits etc...)

J'ai l'habitude d'attendre que tout le monde dorme pour m'y mettre afin d'être dans mon monde, dans le calme

Ne sachant pas dire non, l'on m'a demandé de réalisé un wedding cake type nude cake pour 85 personnes avec une partie aux fruits de la passion/mangue et l'autre aux fraises.

Je connaissais ce site pour y avoir suivi pleins de recettes et donc, voilà que je dois réfléchir à composer cette pièce montée d'élément non fragile.

J'ai pensé partir sur 4 gateaux de 30,25,20 et 15 cm de diametre. le tout en molly cake qui m'a l'air plus aérien que la génoise.

Et pour la composition, je souhaitais partir sur la ganache vanille en couverture et boudin, sur un des deux étages une crème patissière sans oeufs (ils veulent des morceaux de mangue /fraise mais cela me fait peur, je ne vois pas quoi mettre pour qu'il y ai de la mâche ) et sur le 2è étage un curd passion pour 2 des gâteaux et curd fraise pour les 2 autres.

Je voulais faire un gâteau équilibré sans être trop sucré ... qu'en pensez-vous ?

Merci d'avance pour vos conseils et bien sûr si elle ne fait pas la tour de pise je vous enverrais des photos lol

Je vous mets en photos quelques unes de mes réalisations

Encore merci à toutes et tous pour votre aide dans ce projet fou lol

Bises

Coucou Angélique, et bienvenue parmi nous ! 😊

Aaaaaah quel plaisir que d'avoir des gourmands testeurs autour de nous ! 😜

Bravo pour tes réalisations qui sont bien gourmandes ! ❤️

Vis à vis de ton projet de Wedding Cake :

- Le Molly Cake est aussi aérien que la Génoise, mais il est bien moins sec à la dégustation, donc c'est un très bon choix.

- Vis à vis des fruits, fait comprendre aux mariés qu'il est dangereux de mettre des fruits frais dans un gâteau qui va rester + de 30 min à température ambiante, et que cela peut entrainer des intoxications alimentaires pour leurs invités. Si tu veux de la mâche à tout prix, fait plutôt un petit croustillant sur base de chocolat blanc (pour aller avec ta ganache vanille).

- Si tu veux un gâteau pas trop sucré, baisse la quantité de sucre du Molly Cake de 25%, pareil pour la crème pâtissière sans oeuf, et goût les purées de fruits de tes curds avant d'y ajouter du sucre (parfois les fruits sont bien assez sucrés naturellement).

Tu sais que tu peux t'y prendre d'avance pour faire ton gâteau, je t'invite à lire mon article sur le planning :

https://www.mycake.fr/planning-pour-faire-un-gateau/

Comme ça, ça te permet "d'être zen" et de bien tester tes recettes.

Et puis, même si ta pièce montée fait une "tour de pise" (va voir mon article sur les pièces montées pour "la stabilité"), envoie nous les photos, ça nous permettra de t'aider pour t'améliorer si nécessaire.

• Merci beaucoup, est ce qu alors ce ne serait pas mieux de partir sur du curd de fruit sur les 2 étages (donc pas de creme pâtissière) et rajouter en croustillant au chocolat blanc dans le fond comme tu conseilles... d ailleurs aurais-tu une recette de croustillant ? Merci pour tes conseils, je suis déjà aller voir pour la planification je vais faire mes préparations je jeudi pour monter mes gateau le vendredi et dégustation et dernières decos le samedi. J ai également commander les bâtons pour les renforts et j ai pris en bois quitte à en mettre plus mais ainsi plus facile pour le central.j ai l impression. Je vais faire des gâteaux test et je mettrais les photos ainsi que de la.piece montee bien sûr
• Un grand merci pour tes conseils

Pour ma part (mais c'est un goût entièrement personnel), j'aime marier les curds de fruits et les crèmes pâtissières pour avoir différents types de textures et de "puissance" de goût dans les fruits. En plus, je les poche en quinconce pour un effet visuel à la découpe, comme je l'explique dans mon article sur le Layer Cake façon Fraisier :

https://www.mycake.fr/layer-cake-fraisier-de-mycake/

Après, à toi (et aux mariés bien entendu) de voir ce que tu veux faire.

Pour la recette du croustillant, tu peux totalement partir de celle de mon Trianon et utiliser du chocolat blanc au lieu du chocolat au lait. Etale le très finement entre 2 couches de papier sulfurisé pour que ce soit plus simple à la découpe (ou tu peux le casser en petits morceaux par au dessus de ce principe aussi) :

Hâte de voir tes tests ! ❤️