Pièce montée baptême

Bonjour Jessica

Je souhaite faire une pièce montée (2 biscuits).pour le baptême de notre petite fille..Le problème est que ma belle fille souhaiterait en parfum des fruits( passion/framboises).. j’ai l’habitude de faire des ganaches montées mais parfums traditionnels..les entremets on ne peut pas les superposer..trop fragiles. et pas assez de maintien..qu’est ce que je pourrais faire ? .j’evite la creme diplomate car déjà fait à son anniversaire..merci pour tes précieux conseils..

Coucou Chris,

Utilise des curds en fourrage, regarde ces deux recettes :

Recette MyCakeLe Curd Passion, un goût d'exotisme passionné !Voir la recette →

Recette MyCakeLe Curd Framboise, l'un des fourrages préférés !Voir la recette →

Et fais tes ganaches montées en couverture (lait ou blanc, ça passera très bien). ☺️

Qu'en dis-tu ?

Merci Jessica.est ce qu’on peut mettre une couche assez épaisse comme la ganache montée ?? N’est pas trop sucré sur 2etages de curd et 3 de biscuit?

Non, ta couche sera plus fine que pour une ganache montée car les curds sont "plus souples".

Mais ce sera plus épais qu'une simple "couche de confiture", bien entendu !

Regarde par exemple dans cette image en pièce jointe (que j'ai pris de l'atelier "Comment lisser un Layer Cake"), on a poché un curd de fruits rouge en alternance avec une crème pâtissière sans oeuf au chocolat blanc.

Pour le niveau de sucre, il suffit de doser le sucre dans tes curds. Si tu pars de jus ou purée de fruits déjà très sucrés, ne rajoute simplement pas de sucre à la recette. 😉

Hâte d'avoir ton retour ! ❤️

Super je vais partir sur ta recette .peux tu me dire à quel moment tu mets le chocolat blanc dans ta crème pâtissière et la quantité ?

Je mets le chocolat blanc coupé en petits morceaux à la fin de la recette, avec le beurre en morceaux, quand la crème sort de la casserole et est chaude.

Pour les quantités, je mets entre 10 et 25% du poids total des ingrédients (en fonction de "mes envies du moment" 😜).

Super merci.ce sera pour début août.je publierai

Si je pars sur une genoise avec un curd et une creme pâtissière sans œuf quelques petits fruits type framboises et une couverture ganache normale penses-tu que je puisse couvrir avec une pâte à sucre ?

Oui, sans trop de souci.

Le seul "petit point sensible niveau conservation", ce sont les fruits frais.

Mais si tu ne fais pas ton gâteau + de 2 jours à l'avance, ça ira. 😉

Je le ferai le matin même pour l’après-midi..merci beaucoup Jessica 😉

Une dernière question..

Penses tu que je doive faire un boudin de sécurité ?