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Petit conseil pour faire un Layer Cake à l'amande

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Bonjour les Cake Lover ! 

J'aimerais avoir un petit conseil. 

On m'a demandé de faire un layer cake pour ma grand-mère à base d'amande... mais c'est assez spéciale l'amande. Avec quoi je peux la marier ? Et plutôt dans une ganache ou dans la pâte à gâteau ? 

J'espère que je ne me suis pas trompée pour poster mon message. 

Belle soirée à vous 😊✨️ 🥧 

Lua 🌸

Ce message a été modifié Il y a 1 an par Jessica MyCake

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Coucou Lua🌸 !

Tu ne t'es pas trompée, ne t'inquiète pas. Et dis-toi que même si un jour tu ne mets pas un message "au bon endroit", on peut le décaler sans souci, donc pas de problème. 😉

Si ta grand-mère aime vraiment l'amande, je partirai d'une base de gâteau à l'amande. Pour faire cela :

  • tu prends ta recette nature préférée (Molly Cake, Chiffon Cake, ce que tu veux...),
  • tu remplaces 25% du poids de la farine par de la poudre d'amande torréfiée,
  • tu rajoutes éventuellement un peu d'arôme d'amande amer (pas trop pour que ça ne fasse pas "industriel") ou de fève tonka (qui ressemble à de l'amande amer).

Après pour le fourrage, tu pourrais faire une crème pâtissière sans oeuf parfumée au praliné amande par exemple.

Pour ajouter de la texture, faire un croustillant praliné feuillantine.

Et pour la couverture, peut-être revenir sur "du neutre" avec une crème au beurre meringuée à l'italienne tout simplement.

Après, à voir si ton Layer Cake ne doit être "que amande" ou si ta grand-mère aurait peut-être envie d'un peu de fruits (non secs) par exemple.

J'ai écris un article sur les associations de goût, avec notamment des idées d'association avec l'Amande : 

https://www.mycake.fr/association-des-gouts-quels-parfums-pour-mon-gateau/

Bon gâteau !


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Bonjour Jessica 🌸

Merci infiniment pour ta réponse 🙏 ! Ça va vraiment m'aider 😊 l'amande n'est pas un parfum que j'ai l'habitude de travailler. J'ai hâte de tester tout ça ! 

Belle journée à toi ✨️

Lua 🌸


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